南美白对虾冻虾熟制品的生产及厂房设计【毕业论文】.doc

本科毕业论文 （20 届） 南美白对虾冻虾熟制品的生产及厂房设计 专业：食品科学与工程 目 录 摘要 1 Abstract. 2 1.引言 3 2.生产概述 3 2.1南美白对虾的简介及营养价值分析 3 2.2南美白对虾加工发展现状 3 2.3南美白对虾的发展对策 4 2.4南美白对虾厂房要求 4 3.生产工艺概述 4 3.1材料与主要设备 5 3.2工艺流程 5 3.3操作要点 5 3.4熟冻南美白对冻虾虾仁加工的HACCP管理 7 4.产房设计 7 4.1厂址选择 7 4.2舟山水产食品厂的发展优势 7 4.3设计范围 7 4.4设计依据 8 4.5冻虾加工厂房总体平面图 8 4.6.冻虾加工厂房养殖场厂区平面设计图 9 4.7冻虾加工厂房第一车间平面图（原料初加工） 9 4.8冻虾加工厂房第二车间平面图（精加工） 10 4.9冻虾加工厂房废水处理平面图 11 4.10冻虾加工厂房办公楼平面图 12 4.11总平面设计的卫生审查 12 4.12生产车间的设计卫生审查 12 4.13产能计算 12 4.14设备计算 12 4.15设备机型 13 4.16 厂房建设概述 13 4.17厂房的特殊要求 15 4.18全厂用地面积 15 5.安全卫生生产 16 5.1设备维护 16 5.2清洗，消毒 16 5.3废弃物处理 16 5.4员工的个人卫生和健康检查 16 5.5生产安全 16 6.消防 16 6.1设计依据 16 6.2工程特征 16 6.3建筑分类及耐火等级 16 6.4消防给水 17 6.5消防管道布置设备器材选择 17 6.6企业组织 17 7.结论 17 参考文献 17 致谢 19  [摘要] 本论文主要讲解的南美白对虾冻虾的生产工艺及其厂房设计。对于对虾的厂房设计包括很多方面，比如对虾的养殖厂房，熟制品的加工厂房，对污水的排放处理设计等等。白对虾的生产加工操作产用HACCP体系管理。一般南美白对虾养殖多是海水养殖，此次厂房设计了对南美白对虾的淡水养殖，专门建立一个淡水养殖场。对冻虾熟制品的加工也设立了两个虾仁加工车间，分别为第一车间和第二车间。第一车间是对冻虾的初加工，程序分工明确。第二车间是精加工，就是把第一车间加工之后的冻虾初成品进行改良，保鲜，冷冻等等。然后再进行内包装和外包装。接着装箱出厂外运。此次厂房设计还有对冻虾生产之后的污水做一个专门处理。同时也符合养殖场的污水排放。冻虾厂房的办公楼设计产用先进理念，创新突破。多项操作设计产用了新技术，同时也引进了新科技，比如冻虾加工车间的多台加工机器。为对虾养殖业和加工业的发展提供了有力的支持。更为舟山水产业的发展做出贡献。 [关键词] 虾仁；加工工艺；厂房设计 [Abstract] This paper explains frozen shrimp Penaeus vannamei production process and plant design. The design of the plant with shrimp, including many aspects such as plant breeding shrimp, cooked products, processing plants, sewage disposal and treatment of the design and so on. White shrimp production and processing operations using HACCP system management products. P. vannamei culture more generally is aquaculture, the plant design of Penaeus freshwater aquaculture, specifically the establishment of a freshwater farms. The processing of frozen shrimp cooked products has also set up two shrimp processing plant, were the first workshop and the second workshop. The first workshop is the initial processing of frozen shrimp, procedures, clear division of labor. The second workshop is finished, is the first workshop of the early processing of frozen