制备条件对玉米醇溶蛋白和小麦谷朊粉复合膜性能的影响.pdfVIP

粮 食 加 工 2010年第35卷第1期 制备条件对玉米醇溶蛋 白和 小麦谷朊粉复合膜性能的影响 白红超。郭兴凤。张娟娟 (河南工业大学粮油食品学院，郑州 450052) 摘 要 ：研究 了玉米醇溶蛋白添加量、PEG400添加量 、液固比、温度对 由玉米醇溶蛋 白和小麦谷朊粉制得 的复 合膜性能的影响 。结果表 明：复合膜断裂延伸率与抗拉强度分别在玉米醇溶蛋白添加量为 20％和 6O％时达到最大 值 ：复合膜断裂延伸率和抗拉强度随着PEG400添加量的增加分别增大和减小 ；复合膜断裂延伸率在加热处理温度 为60℃时达到最大值 ，而复合膜抗拉强度随着加热处理温度升高逐渐增大：复合膜断裂延伸率和抗拉强度在液固 比为 8：l时分别达到最 小值和最大值 关键词 ：玉米醇溶蛋 白；小麦谷朊粉 ；复合膜 ；制备 中图分类号：S379．3 文献标志码 ：A 文章编号：1007—6395(2010)01—0060—03 塑料包装制品以柔韧性好 、抗拉强度大 、阻水性 小麦谷朊粉 ：粗蛋 白含量 70．2％(Nx6．25)；玉米 好等优越的综合性能广泛地应用于食品包装。这些 醇溶蛋 白：粗蛋白含量 72．6％(Nx6．25)；PEG400，氨 以石油为基料的制品自然降解性能差 ，会 引起严重 水 ，95％乙醇等 ，均为分析纯 。 的环境污染 ；此外 。用于包装的塑料制品并非完全惰 1．2 仪器设备 性 。塑料制品中的一些增塑剂、单体 、降解副产物以 PHS一3C精密 pH值测定仪 ；81—2型恒温磁力 及聚合反应中残留的溶剂会从塑料包装袋向食品中 搅拌器 ；LD4—2型离心机 ；DT1000／0．1g电子天平； 迁移 ，可能导致食品风味的改变 ．甚至产生毒副作 SL型仪表恒温水浴锅 ；TA．XT2物性测试仪。 用。世界各国已制定一系列的法律和法规来限制不 1．3 试验方法 可降解类塑料包装制品的使用 ，鼓励环境友好型材 1．3．1复合膜的制取及预处理 料的开发和应用 分别称取总质量为2g的小麦谷朊粉和玉米醇 可食性包装材料是一种 以多糖 、蛋白质、脂质等 溶蛋 白．将增塑剂 PEG400放入锥形瓶后添加一定 为基料制成的可食用的环境友好型包装材料 ，应用 量的95％乙醇溶液溶解 的玉米醇溶蛋 白；另一个锥 于食品包装时以包裹、喷涂 、浸入 、涂抹等方法在食 形瓶添加 8mL的 95％乙醇溶液 ，添加称取 的谷朊 品外部或食 品各成分之间形成一层薄膜 ，起到阻止 粉后添加pH值 12氨水溶液；加热两种蛋白溶液 ， 氧气、二氧化碳透过，阻止组分问油脂的迁移或外界 10min后将两种蛋白溶液混合．加热 20min后以 1 油脂的渗入 ，阻止水汽迁移及风味的散失等作用．而 200r／rain离心蛋白溶液 1min．量取一定体积的蛋 且在环境中可以很快的降解，不会造成环境污染 。 白溶液 ；在水浴锅上铺投影胶板并调节水平 ，将量取 本文以玉米醇溶蛋白和小麦谷朊粉为原料 ．通 的蛋 白溶液铺在投影胶板上干燥成膜 ：把干燥的复 过研究玉米醇溶蛋白添加量 、PEG400添加量 、液 同 合膜放置在相对湿度为 52％(硝酸镁饱和溶液 。温 比(即乙醇与氨水溶液的体积之和与玉米的溶蛋 白 度 3O℃)的干燥器 中平衡水分 24h后 ，测定复合膜 和小麦谷朊粉的质量之和的比例)、温度对制得的复 的性能 合膜性能的影响，为开发出