葡萄籽中原花青素的研究.pdfVIP

专题论述 食品研究与开发 第203110卷年第11月期 185 ===一 葡萄籽中原花青素的研究 暴悦梅 ，佟永薇 -，章勤学 (1．天津市食品研究所，天津 301609；2．天津大学 化工学院，天津300072；3．天津农学院农学系，天津 300384) 摘 要：葡萄籽原花青素是一种新型高校抗氧化剂。在食品、药品与化妆品等领域得到广泛应用，能够防治80多种 因自由基引起的疾病 ，包括心脏病、癌症及关节炎等病症，对紫外线有较强的吸收。因资源丰富、疗效确切、副作用小 等特点，其研究越来越受到人们的重视 。 关键词：原花青素；低聚体；抗氧化；提取；含量 StudyonProanthocyAnidinsfrom GrapeSeeds BAOYue—mei，TONGYong—wei·’，ZHANGQin-xue (1．TianjinFoodResearchInstitute，Tianjin301609，China；2．CollegeofChemicalEngineeringandTechnology，Tianjin University，Tianjin300072，China；3．DepartmentofAgronomy，TianjinAgriculturalUniversity，Tianjin300384，China) Abstract：An overview ofgrape seed proanthocyanidin extractthebiologicalcharacteristics。and itsfood。 pharmaceuticalsandcosmeticsfieldsarewidelyused，tocombatfleeradicalscausedbymorethan80kindsof diseases，includingheartdisease，cancerandarthritisandotherdiseases，thereismoreUV —strongabsorption． Duetoresourcerich incurativeeffect．sideeffectsandothercharacteristies0fitsresearchmoreandmore attention． Keywords：proanthocyanidins；oligomer；antioxidant；extraction；content 原花青素 (pmanthocyanidin)是葡萄中最主要的多 效 。例如动物组织脂质过氧化的原因是O值 接攻击 酚类物质，因在酸性介质中加热产生红色的花青素而 脂肪酸，引发连锁反应 ：脂类一OOH+O—+脂类一O+· 得名，而儿茶素类单体在热酸条件下反应没有花色素 OH一+0生成的烷氧基脂类一0沉·积在血管璧上，造成 现象。所以儿茶素单体应不属于原花青素。这个概念也 盛管硬化 、血小板凝聚等 ，从而引发各心脑血管痰病。 得到了美国葡萄籽方法评定委员会和国内主要生产葡 低聚原花青素 B环上邻二酚羟基的存在 ，极大促进其 萄籽提取物的企业认可…。葡萄籽原花青素是 由儿茶 抗氧化活性。它们在清 O：时起供氢作用 ，使具有高度 素、表儿茶素及其没食子酸酯通过c4一c6或 c4一C8键 氧化性的自由基还原 ： 共价相连组成的多聚体 。通常把二～四聚体称为低聚 Pb (多酚)+脂类一O·(脂制质 自由基)一P·+脂 体(OPCs)，五聚体及五聚体以上的称为高聚体。到 目前 类一OH 为止，已从葡萄籽和皮中分离 、鉴定了 16种原花青素． 近十多年来 ，它已在北美地区食品业和化妆品业 其中有8个二聚体、分别命名为 B1～B8其中，B1～B4 得