厨房安全操作规程2课件.pptVIP

厨师长 2012年3月10号 2、搅拌机 1）使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面 较多，需分两次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板再通电。 2）如发现搅拌不匀或掉入脏物等情况，需用手取出或调整面时，必须先关闭电源停机。 3）搅拌完毕后关闭电源，停机以后再取面。每次操作完后要把残渣和机器清理干净。 4）不可在和面机内发稀面，以防腐蚀机器。 5）如发生漏电等故障，应马上切断电源停机，通知电工维修，不得私自开机修理。 6）任何时候严禁用湿手操作电源开关。 7）使用时，手不要伸入。 8）清洁、不用时关电源。 注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。 3、蒸锅 4、蒸烤两用箱 加热过程中不要开门，要等食品温度降低后才能开门，以免蒸汽、高温烫伤， 维修、清洁、不用时关电源。 5、平炉 1）注意平炉点火事项、不要引起安全事故 2）工作中，经常检查火焰燃烧情况，工作完后，立即关闭天燃气阀门。 3）煮锅内不要放太多的水，以免水开后溢出锅外，将火