勤学苦练 传技育人——记全聚德和平门店大厨刘小玲.pdfVIP

刘小玲现任全聚德和平 门店大厨 ， 高级技师，中国烹饪名师。 在从事烹饪工作 31年来 ，接待了各 国元首和 中央军委多位将军、首长及省 市领导 以及广大中外宾客 。受到好评 。为 全聚德和平 门店培养 了大批烹饪专业的 人才 ，为新菜品研发做 出了贡献 ，曾多次 参加国家技术等级考核 。 北 京 郭 红 ／文 刘达华 ／摄影 技育人 记全聚德和平门店大厨刘小玲 一 、 爱 岗敬业 ，努力刻苦 ，钻研业务技术 ，使 自己的专 为了学习营养配餐 ，她经常阅读关于配餐 方面的书籍。 业素质和技能不断提高 经过十几年的不断学 习和 实践她的烹饪水平不断提高 ，于 刘小玲从小就喜欢厨 师工作 ，在不断地工作实践中逐 2001年 4月终于经过集 团公司的考核认证 ，被授予 “全能 渐地理解到中国饮食文化 的博大精深 ，厨 师技术的高难无 高级技师”的称号 ，2003年 8月完成 了烹饪技师与营养学 限 ，所 以自从事餐饮工作 以后就暗下决心学 习厨师的各种 专业的全部学业。她在本职岗位上为中外宾客服务的同时 技能。从切配 的丁、条、丝、块到刀法的花刀、鱼网刀、蓑衣 也为企业赢得 了声誉。 刀等都反复研 习，不耻下问。每天都是最早一个未最后一 二、认真传授技术 ，为全聚德和本行业培养大量烹饪人才 个走 ，别人休息了她在干工作 ，在班上练回家后继续练 ，如 自入行以来 ，刘小玲就懂得 了一个道理 ：一个学生得到 醉如痴象着 了魔。为达到切丝的标准 ，家里买 了几百 斤土 一 个好老师的指导 ，可以使学生少走弯路 ，迅速健康地成 豆 ，每天都要切三 四十斤来练 习。不知道手切 出过多少深 长。团队成 员的水平都提高了，才是真正的高水平。所 以， 浅不同的口子，磨 出了多少老茧。功夫不负有心人 ，她的基 她在学徒期间就认真、虚心地向老师和 同事学习。特别是 本技术不断提高。她认准一个理那就是不断提高自身的专 考取等级厨师证书以后，对虚心请教 的副手和学 员都能主 业水平 ，对 自己和别人都有好处，更不会给别人带来不必 动地传授业务技术 ，从不保守 ，并 能够 耐心地传授技 术并 要的负担 ，因此从学徒到 当师傅 以来她都在不间断地学 将 自己的心得全盘托 出。特 别是 2005年 以来 ，和平 门店五 习 。 楼 改造成为 “旅游专用餐厅”，她担任厨 师长工作 。工作任 52 髓 、 C 务重劳动量大 ，也没使她放松对徒弟的培养。利用饭 口问隙，也在手 养生海参