中国食品业质量成本管理研究.pdfVIP

Research on the quality cost management of China’s food industry A Dissertation Submitted to the Graduate School of Henan University in Partial Fulfillment of the Requirements for the Degree of Master of Management Science By Lun huiying Supervisor: Vice-Prof.Li wuli Date May ,2013 II 摘 要 质量成本管理是市场竞争的产物，当代市场的竞争已经转化为以质量为主导的竞 争。企业要想赢取市场份额，创造效益，就必须做好质量成本管理工作。而实际上，管 理层往往作出的是所谓的“比较决策”，即在质量和成本之间作出选择。但这种“比较 决策”并非企业安身立命的长久之计。质量成本管理正是为了满足企业以质量提高为核 心的质量管理和以成本控制为核心的成本管理的双重需要而形成的一种交叉管理。民以 食为天，食以安为先。我国加入WTO 、WHO 后，食品行业面临着更多的机遇和挑战。 2012 年，食品业产值高达9 万亿元。然而近些年来我国食品安全问题层出不穷，开展质 量成本管理越来越应引起管理者的重视。食品业中有很多老字号、非物质文化遗产，一 旦出现问题，后果将不堪设想。只有建立健全质量成本管理体系，才能使企业在激烈的 市场竞争中站稳脚跟，永远立于不败之地。 本文在查阅相关参考文献和调查研究的基础上，采用规范的研究方法，通过相关理 论分析，基于我国食品质量问题日益严峻的背景，试图建立一套针对食品行业的质量成 本管理体系，包括质量成本核算体系和质量成本控制体系等。围绕这一核心，全文共分 为六部分：第一部分为绪论，主要讲述本文的研究背景及选题意义、国内外文献综述、 研究写作思路及预期的研究成果等，提出在整个食品业中进行质量成本管理的意义。第 二部分为质量成本管理的理论基础分析，介绍了本文所依托的管理控制论中的前馈控 制、事中控制和事后控制的控制方法，以及基于价值链理论的全过程的成本控制。第三 部分为食品业质量成本管理概述，从食品业自身特点讲述了食品业质量成本管理的特 征，阐述了目前食品业质量成本管理中普遍存在的问题。第四部分介绍了我国食品业的 质量成本管理体系的构建，包括目标、原则和基本思路的介绍，为食品业开展质量成本 管理提供参考。第五部分主要讲述了食品业质量成本管理中的核算环节和控制环节，因 为二者是质量成本管理的核心环节。其中包括质量成本数据的收集和核算，以及如何有 效的进行质量成本控制等。第六部分为结论，指出我国食品业开展质量成本管理应注意 的问题，同时指出本文研究的不足之处和未来的研究展望。 关键词：质量成本，隐性质量成本，核算，控制 I ABSTRACT The theory of quality cost management is the product of the market competition. In nowadays,the market competition has changed to the competition of quality. Fundamentally, if the enterprises want