解读真火炭烤鱼.pdfVIP

真 火 炭 烤 鱼 是 近 几 年 在 上 海 较 为 流 行 的烤 鱼 品种 ， 与 其 他 烤 鱼 相 比 。 它 在 做 法 上 一 鲜 爆 葱香 味 烤 鱼 似 乎 更 注 重 调 味 儿— — 无 论 哪 种 味 型 的 豆 豉 味 烤 鱼 烤 鱼 ， 都会 用 到 泡 椒 和 泡 姜 。 除此 之 外 ， 上 。 桌 前所 浇 热 油 。 也 是 根 据 川 式 火 锅 红 油 的 二 、；■一 做 法 改 良而 来 ． 最 终 形 成 了不 同 昧 型 且 极 具 巴 蜀特 点 的烤 鱼 。 真 火 炭 烤 鱼 是 用 木 炭 火 来 加 热 。 这 也 它 冠 “ 火 ” 因 它 最 是 名 真 的原 。 应 该 说 独 特 的地 方 在 于 。 制 作 时 它 会 在 腌 昧 、 烧 烤 、 浇 一