内蒙古西部地区酸面团中酵母菌和乳酸菌分离鉴定及其生物多样性与研究.pdfVIP

摘 要 本研究对内蒙古西部地区酸面团中的酵母菌和乳酸菌进行了分离和鉴定，并结 合PCR-DGGE方法对其生物多样性进行了研究，为保护内蒙古西部地区酸面团中丰富 的微生物资源和进一步开发利用酸面团中酵母菌和乳酸菌资源提供了基础数据。 内蒙古西部地区7个盟市28份酸面团样品的pH值为2.78-5.13，滴定酸度值 (TA) 为8.30-15.50mL ；样品中乳酸菌总数为6.56-8.72 Log cfu/g ，酵母菌总数为 4.13-6.37 Log cfu/g，样品中酵母菌的数量比乳酸菌的普遍低2个数量级。 从 28 份酸面团样品中共分离出酵母菌 85 株，采用 26S rDNA D1/D2 序列分析法 鉴定结果为：43 株酿酒酵母（S.cerevisiae，50.59% ）、22 株矮小假丝酵母 (C. humilis，25.88%）、6 株德布尔有孢酵母 (T.delbrueckii)、3 株异常毕赤酵母(P. anomala) 、2 株 海洋酵母 (K.exigua) 、2 株 库德里阿兹威 (氏) 毕赤酵母 (P.kudriavzevii)、2 株近平滑假丝酵母 (C. parapsilosis)、2 株洛德酵母 (L. elongisporus) 、1