浅谈食品中的伪科学.pdfVIP

浅 谈 食 品 中 的 伪 科 学 刘柳陈立 ( 福建厦门大学化学化工学 院，福建厦门36 1005) c} 商耍】中国有句古话说：民以食为天 。食品是人类赖 以生存和发展的最基拳 的物质条件。然而近年来 ，琳琅满 目的食 品背后，却蕴舍了 很多不为人知 的秘密 。在各种形彤色色充满诱惑 的食品广告下，食 品中的伪科学 问题亦成 了消费者最关注的问题之一。 [关键词] 食品；伪科学；安全；论文 全 国人大代表金志国曾说过： “吃动物 怕激素 ，吃植物怕毒素 ， 735～7A5) 范围之 内，现在人喝酒吃肉多了，致使体质偏酸，而酸性 喝饮料怕色素，我们到底能吃啥7 心里也没数。”近几年来，随着我国 体质容 易导致 肿瘤。于 是， “弱碱性水喝 出健康来”。 ““弱 碱性饮用水 经济的迅速发展，国民生活水平显著提高，对食 品的需求 日益增大，食 有助于体液平衡，改善酸性体质 ，减少疾病 困扰 。 “这些依仗 “酸碱体 品工业 已成为我 国国民经济 的第一大产业。随之而来 的许多不法分子在 质论”的广告在我们的身边随处可见，然而郑州大学食品工程学院教 生产制造宣传方面假借科学的名义 以牟取不正当利益 。全球及我 国接连 授、 中国营养 学会理事韩平说 ： “所谓弱碉删冰 改善酸性体质的说法纯 不断发生 的恶性食 品安全事故引发 了人们对食 品安全的高度关注 ，如目 属谣言，是没有科学根据 的。人不是玻璃试管，倒进去酸性东西身体就 前食品工业 中常常需要测定食 品的蛋 白质含量 ，由于三聚氰胺与蛋 白质 变成酸 的了，倒进去碱性 的东西身体就变成碱性 的了。人是经过几十亿 相 比含有更多的氮原子，所 以某些造假者利用将其添加在食品中，以造 年进化而来 的有机体 ，酸碱平衡是非常复杂 的。人体 自身有一套酸碱平 成食 品蛋 白质含量较高 的假象。 衡缓冲系统 ， 自我平衡的能力非常强 ，人体不会长时间处于—个静止状 一、食品中的伪科学 问题让人深思 态 。在某—个时间点上，人体或许呈酸性 ，但一般是短暂的，很快就会 ㈠伪科学的 “深海鱼油” 恢复到正常的p H值范围之 内。饮用一杯水在人体 内发生的是无gt , f Z学 提炼深海 鱼油的原料来源 通常有以下四种：1) 野生三文 鱼：2) 反应，根本不能起到所谓 的平衡人体酸碱平衡的作用 ，因为正常食物在 人工三文鱼i 3) 杂鱼，如柴鱼、沙丁鱼：4) 杂鱼加豆油。其中以三文 人体 内发生的是生物化 学反应 ，过程非 常复杂。” 鱼油质量最好。而现在人们对深海 的定义是水深超过200米，也就是 G￡) 伪科学的 ‘々垓酸保健品” 说生活在海 平面200米以下的鱼类，常称为深海 鱼。但是上述几种鱼 随着”人类基因组计划”历时10年，耗资30亿美元，由包括中 类无一生活在深海，何谓 “深海鱼油 “? 国在内的6个 国家、10 00余位顶尖科学家参与的这项划时代工程完工， ㈡伪科学的 ‘ 爹殊奶茶” 围绕这一工程 ，全球媒体连续大半年空前密集的报道 ，使 “基 因”一词 “奶茶 ”顾名思义 ，一定是把鲜美的牛奶和 口感醇厚的茶的完美组 深入 人，己、o诸多科学家 阐述这—划时代工程 的意义 时，提供给公众这样 合，可是谁又能想到大街小巷里随处可见，口感不错的各种 “珍珠奶 一项共识：所有的疾病，直接 间接都与基 因受损有关 。这样 ，人类 即能 茶 ”背后的秘密 。中国农业大学食 品学院副教授直言 目前市面 的珍珠奶 通过 “修补 ”基因的办法，治疗人类的顽症、绝症 。于是”核酸保健 茶=奶精+色素+香精+木薯粉( 指奶茶 中的珍珠) 十 自来水 。然而