走出现代酒店管理方法的陷阱(免费).pdfVIP

汇兆源酒店用品培训部 走出现代酒店管理方法的陷阱 酒店是劳动密集型的服务性行业，它所生产和销售的产品是无形的， 就是为宾客提供服务。中国饭店业要提高现代酒店管理水平，就必须在自 身的发展过程中抓紧时间学习和不断吸收、引进国际先进管理技术，即所 谓的“洋为中用”。而现代酒店管理方法中存在着许多陷阱和误区，要如何 避免陷阱走出误区就是今天我们要讨论的问题。 1.推行现代酒店管理方法目的不明确 在引入现代酒店管理方法时，中国部分管理者并未把它当作饭店发展 战略的一部分，在推行上存在着严重的短期行为倾向，更多的是注重短期 效益，而没有长远规划和后续行为。如：饭店文化建设中，一些管理者没 有把它看作是一种能够促进饭店发展的长期战略、看作是无形资产的长期 投资，而是一时赶时髦、不长期坚持，于是使管理方法的推行无法系统化、 深入化。 国内一些饭店参与 ISO9000 国际质量认证，却未能充分认识 TQM 这一 管理方法的内涵，它们往往把取得第三方认证作为最终目标，把认证过程 看作一种形式，没有从顾客需求出发，认为取得认证就可以一劳永逸，没 1 汇兆源酒店用品培训部 有把全面质量管理作为一项长期的基础工作来做。 一些饭店在推行知识管理的过程中，错误地认为：知识管理本身就是 管理的目的。许多饭店执行知识分享方案，是因为它们认为：不久后自然 会有收获。或者以为：有效能的机构必定能够跨部门地分享知识，这正是 盲点所在。推动知识管理的目的不在于催生知识管理，而在于处理饭店最 迫切的问题。 这些现象反映了中国管理者较为重视过程而忽视结果，这与重视权威 和表面形式，而忽视实效性的思维方式有很大关系。 2.运用管理方法缺乏独创性 一些饭店在对从西方传入、有着不同文化背景的现代酒店管理方法的 运用过程中，存在生搬硬套、单一化、雷同化的现象。一位著名饭店的总 裁说：“大饭店成功的经验往往是小饭店失败的关键因素。” 一些饭店的 CI 战略大同小异，它们往往运用一些大而化之的理念、标 语，如：“质量第一”、“顾客就是上帝”等。很难达到饭店识别的目的、无 法反映出饭店的个性。在运用现代酒店管理方法时，未能对本饭店的具体 特点进行详细和具体的分析，缺乏创新，易出现千篇一律、缺乏个性的现 象。 2 汇兆源酒店用品培训部 一些饭店每年花费大量资金，去采用全面质量管理和饭店再造策略， 移植或建设质量管理模式和组织流程，但它们都没有如愿地建立起这样的 机制，甚至还损害了饭店原有的机制，这是因为各个饭店的情况不尽相同。 饭店在采用准时化生产(JIT)时，除非根据饭店的特点，对本饭店的成 本、价格、利润法则，对浪费和附加价值，对个人效率与团队效率，对单 纯改善(表面效益)与流程改进(真正效益)等进行重新认识，准确了解准时化 生产这种管理方法在本饭店的真正内涵，否则饭店将仍处在原来的水平上， 达不到任何成效。 从众心理导致中国部分饭店管理者对新型的管理方法趋之若鹜，而在 运用过程中的求同思维、相互效仿，常常造成管理模式缺乏个性，不能针 对不同规模、不同实力的饭店，在充分发挥员工创造力的基础上，进行配 套管理。 3.对管理方法理解及运用的偏差 一些饭店在引进国外先进的现代酒店管理方法时，无视管理方法本身 的内涵与外延，主观臆断，将其无限扩大化，把许多与此无关的饭店活动 都包括进来，这不仅影响了这种管理方法的推行，还会使其他管理职能的 实现受到影响。 以“饭店文化建设”为例，当这一管理方法从西方传入中国，便在中 3