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, Journ l ofAnhuiAgr.i Sci. 2009, 37( 4): 1402- 1403, 1422 金琼琼 屈满义
1 2* 1 1 1 1
金黎明 , 杨艳 , 王雅玲 , 赵小菁 , 田文杰 , 范圣第
( 1. , 116600; 2. , 266003)
综述了甲壳素及其衍生物的抗氧 机制及其在食品和防治自由基相关疾病方面的研究现状
甲壳素; 衍生物; 抗氧 活性
Q 538 A 0517- 6611( 2009) 04- 01402- 02
Antioxidant Function of Chitin and ItsDerivatives
JIN Li-m ing et a l ( College of L ife Science, D li n N tion litiesU niversity, D li n, L i oning 116600)
Abstract This p per mi ed to review the rese rch progress both on the ntiox id nt ctivity m ech n ism of chitin, nd its der iv tives, nd its
pplic tion in food, preventing nd he ling free r dic ls rel ted dise ses.
Key words Chitin; D er iv tives; A ntiox id nt ctiv ity
[ 8]
( chitin) , . ,
, N- , ; (NH )
2
( 22--B-D-) , , ; NH
2
, 1 H NH3 + ,
, , ,
,
,
[ 9]
. 2
,
Fig. Structure formula of Chitin ,
, ,
, , . 3 pH ,
, N- , pH , ,
N-, [ 10]
, 2
, ,
[ 1- 4]
,
, , K
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