02发酵肉制品生产加工中HACCP的应用研究.pdfVIP

食品安全 发酵肉制品生产加工中 HACCP的应用研究 陈 松，冯月荣 河南省漯河市双汇集团技术中心，漯河 ( 462000) 摘要： 体系是一种预防性食品质量控制体系，在现代食品工业尤其是肉制品工业 中应用不断 HACCP ( ) 增多。对发酵肉制品金华火腿生产过程中可能产生的影响产品质量的危害 因素进行分析，探讨 ( ) (HA) 系统可行性和有效性，根据其原则和程序，找出生产过程控制的关键点 ，并确定各 HACCP (CCP) CCP 的控制标准、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序，将生产过程中的危害因素降到最低限 度，提高产品质量及安全性，为发酵肉制品企业推行HACCP管理建立一套模型。 关键词：发酵肉制品；HACCP；应用 中图分类号：TS207.7 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2005)09-0021-04 收稿日期：2005-01-21 作者简介：陈松 ，男，工程师，主要从事食品加工与质量控制的技术研究工作。 (1974-) !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 售后服务等法、德、智兼治。 和可操作性。避免企业盲目效仿，盲目投资，造成 5.3.3 与日本食品GMP比较，日本未制定焙烤食品， 不必要的资源与资金的浪费；便于国内焙烤食品企 仅有 糕《点卫生规范》。 业GMP实施认证。 为国家将来制订与国际食品 接轨的 《焙烤 5.3.4 GMP 6 结论 食品企业良好生产规范》国标提供了良好研究基础。 规定了生产加工场所卫生控制区域的清洁度的 该 规《范》于 年 月 日通过了广东省卫生厅 5.3.5 2005 1 8 界定区分和量化控制。 主持、由卫生部卫生监督中心、有关高校、行业协 5.3.6 严格控制原辅料至成品制成全过程品质监控。 会、疾病预防控制机构、卫生监督机构及有关企业 强化从 “田头到餐桌”的食品安全的质量保证体系 等单位组成专家组的鉴定；咀香园健康食品有限 中 ( 化监管。 山食品有限公司 月 日成为 《规范》实施示范单位。 ) 2 5 5.3.7 与加拿大GMP比较：与HACCP的结合更为紧 日前，广东省卫生厅即将颁布 规《范》条文，并向我 密，将HACCP的实施建立在GMP的基础上。 省部分焙烤食品企业推行实施，保证焙烤食品卫生 5.3.8 强化了 “设计与