危害分析关键控制点HACCP.pdfVIP

第 卷 第 期 黄福南：危害分析关键控制点（ ） #J # %’’( 危害分析关键控制点（ ） !##$ 黄福南 （中国食品发酵工业研究所，北京， ） !#$ 摘 要 危害分析关键控制点（ ）是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。它运 %’’( 用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法，对整 个食品链，即食品原料的种植／饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进