莲藕成分的近红外光谱分析模型的建立.pdfVIP

第 8卷 第 6期 中 国 食 品 学 报 Vo1．8 No．6 2008年 12月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology Dec．20 08 莲藕成分的近红外光谱分析模型的建立 张拥军 陈华才 z 蒋家新 刘福莉 刘建风 (-中国计量学院生命科学学院 杭州 310018 中国计量学院现代计量测试技术与仪 器浙 江省重点实验室 杭州 310018) 摘要 目的：应用近红外光谱技术和化学计量学方法直4g-ml定莲藕的常规指标。方法：用傅里叶变换近红外光 谱仪采集样品的近红外漫反射光谱 ，再用传统理化分析方法测得样品的各品质参数；采用偏最小二乘 (PLS)法 建立定标模型 ，并采用内部 交叉验证法对模 型进行检验 。结果 ：分别建立 了莲藕水分、粗 纤维、质构和糖度的 PLS模型 ．其 中质构的PLS模型最理想，模型的相 关系数 大于0．97；莲藕粗 纤维 、糖度和水分的PLS模 型的相关 系数均大于 0．88。结论 ：采用近红外光谱法可以实现莲藕品质指标 的快速无损检测。 关键词 莲藕 近红外光谱法 偏最小二乘 (PLS)法 含量测定 文章编号 lo09—7848(2008)06～0122-06 莲藕属睡莲科、多年水生宿根植物，原产于亚 术要求低 ，并且近红外光谱携带了食品的大量信 热带多雨地区．在中国已有 3000多年的栽培历 息．经过适当的数据处理 ，可用于同时检测食品中 史。作为传统的中药材，莲藕具有清热、解暑 、治 的多种成分 ，大大降低了成本 ，提高了检测速度t1。 疗腹泻、痢疾和头昏的功能 1【1。莲藕中含有近 80％ 目前国内外研究人员 已经成功地将近红外光谱分 的水分 ：蛋白质含量较低 ，仅 l％～2％；粗纤维含量 析技术用于草莓、苹果、柑橘 、桃等水果及茶叶、牛 约为 l％，且长度较长；淀粉含量 占 10％一l2％，其 奶等的糖 、酸 、可溶性固形物 、硬度 、内部褐变 、农 余为可溶性糖 。莲藕具有独特的药用和食用价值， 药残 留等的检测 ，但在蔬菜方面的研究报道较 市场需求非常大。由于莲藕生长过程中受到人为 少。本文针对我国南方地区的莲藕进行 了近红外 和 自然等因素影响，所以产品品质差异很大。目前 光谱解析 ，通过定标波长优选 、相关光谱解析 、偏 检测果蔬质量的方法主要是感官检验方法 ，其内 最小二乘回归等方法得到较为满意的分析结果。 部成分则依靠分析化学方法检测。使用这种方法 需破坏果蔬的完整性和可食用性 ，难以实现快速、 1 材料与方法 无污染和无损化检测。 1．1 材料 近年来 ．随着光谱分析技术的发展及在农业 莲藕 ：购 自杭州市几家农贸市场。随机选取 生产中的应用，以光纤传感器为探头的光纤光度 50个莲藕 ，当天运回实验室。选择无虫害、无损伤 分析仪器作为一种新型分析测试技术——近红外 的健康莲藕段做试验 。 光谱分析 ．正越来越广泛地应用在农产品品质的 1．2 试验仪器 无损检测中 。近红外检测技术具有其它检测技术 ThermoNicoletNEXUS670傅里叶变换近 无可比拟 的优点 ：样品不需要特殊 的前处理 ，不使 红外光谱仪 、InGaAs检测器 ，美国ThermoFisher 用化学试剂，无污染。近红外分析仪使用简便 、技 公司：LFRA 质构仪 ，英国Broodfield公司；721型 分光光度计．上海精密科学仪器有限公司。 收稿