采用红外光谱分析技术快速鉴别原料乳掺假.pdfVIP

检测分析 食品研究与开发 2012年7月 FoodResearchAndDevelovment 第 33卷第 7期 采用红外光谱分析技术快速鉴别原料乳掺假 陈巧燕 (深圳市晨光乳业有限公司，广东深圳 518107) 摘 要：针对 目前市场上出现的原料乳中掺假的现状，建立了红外光谱技术快速鉴别掺假原料乳的分析方法。收集正 常原料乳和掺假乳样品，利用红外光谱技术结合主成分分析方法建立定标识别模型，并通过不同搀假乳的红外光谱 检测进行模型验证。结果表明，红外光谱分析技术可以实现原料乳 中是否掺假的快速鉴别。 关键词：红外光谱；主成分分析；定标 ；搀假乳 RapidIdentificationofAdulteratedRaw M ilkbyInfraredSpectroscopy CHENQiao-Yan (ShenzhenChenguangDairyCo．，Ltd．，Shenzhen518107，Guangdong，China) Abstract：Accordingtothesituationhtatraw milkwasadulteratedincurrentmarket，thispaperdevelopedan analysismethodbasedoninfraredspectroscopy (IRS)techniquecombinedwithprincipalcomponentanalysis (PCA)approachtodistinguishtheaduheratedrawmilk．Thismethodwasverifiedusingdifferentadulterated milksamples．TheresuhssuggestedthatIRShasagoodpotentialtodetecttheadulterationofrawmilk． Keywords~IRS；PCA；spectralcalibration；adulteratedrawmilk 自从食品工业开始产业化后，由于利益的驱使， 技术，目前广泛应用于原料及中间体中多组分成分的 掺假现象便应运而生，原料奶的掺假问题也不例外 ”【。 检钡0，功能性 因子定量分析研究等方面。红外光谱分 按照有关规定 ，生鲜乳是指从正常饲养的、无传染病 析技术可以对乳制品中主要成分及含量进行快速测 和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳 ，禁止掺水、 定，但用于掺假乳快速鉴别的报道并不多。红外光谱 掺杂、掺人有毒有害物质及其他物质2[．3】。部分奶农为 技术基于不同物质在其红外扫描光谱上的差异， 了增加收入 ，通过添加水解蛋白、乳清粉、葡萄糖和尿 结合化学计量学方法建立定标模型来定性分析各个指 素等物质来提高原料乳指标或达到稳定性状的目的 。 标9[-n]，通过 比较掺假乳和正常乳之间的扫描光谱差 若将这种掺假原料乳生产的产品投放到市场，将给消 异，然后运用定标模型来区分掺假原料乳在理论上是 费者和企业造成无可挽回的损失。目前，原料乳的掺 可行的。 假 日趋专业化 ，严格按照正常原料乳 中各成分组成 比 本研究采用红外光谱分析技术 ，对正常原料乳和 例添加相应物质 ，导致采用传统的化学分析法测定 ， 掺假 原料乳 的光谱 差异特性 建立主成分 分析 结果都显示正常。常规原料乳掺假的化学检验方法只 (PrincipalComponentAnalysis，PCA)定标掺假识别模 是针对某一种物质的掺假 ，在原料奶验收时，不太可 型，找出正常乳和掺假乳在光谱上的差异，结合定标 能针对多种物质的掺假进行检验，所以化学分析方法 模型来辨别一个未知样品是否掺假，以验证红外光谱 很难及时发现掺假乳。采用新的分析技术及时准确地 技术在原料乳掺