浅论啤酒企业如何建立和实施HACC6P体系.pdfVIP

维普资讯 型巴氏杀菌监潮仪 舰 刃膛 ：81，o0—-B84466o01，3366；馏? 背0 “e6 ’ 6-maikll01j目bro-cnlnac．om 德 国颐 贝 隆 中固 甚代理 颐 贝 隆 电子 科 技 (北 京 ) 有 13E公 司 ·9 · [摘 要] 本文主要论述啤酒生产企业建立 HACCP体系的步骤和程序 ，并对建立 HACCP体系在 啤酒企业 中的实践加 以探讨。 前 言 本的指导性文件。HACCP体系必须建立在可运行 HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint 的良好操作规范 (GMP)基础上，由于 目前我国啤酒 即危害分析与关键控制点)体系是 国际上认可的保 行业还没有具体的GMP，因此啤酒企业要建立 HAC— 证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体 CP体系，建议其适用的GMP法规应包括 ：《食品卫 系，该体系的宗旨是将可能发生的食品安全危害消 生通则》cAc／RcP1—1969，Rev．3(1997)、《HACCP使 除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的 用及其应用准则》AnnextocAc／RcP1— 1969，Rev．3 可靠性 。目前 HACCP体系已经被世界范围内许多 (1997)、《食 品企业通用卫生规范》GB14881--1994、 组织和许多国家认可，是企业与国际接轨，进入国际 《啤酒厂卫生规范))GB8952--1988、2(0／2年 4月 19日 市场的通行证 ，同时也正成为发达 国家进行 国际贸 第 2o号文颁布 《出口食品生产企业卫生注册登记管 易时的技术壁垒。因此 ，中国啤酒企业要参与国际 理规定》。 竞争，跨越技术壁垒，增强企业产品的信誉度和消费 需要指出的是 ，目前这些法规制订时间较早 ，如 者的忠诚度，建立和实施 HACCP体系势在必行。 《啤酒厂卫生规范》GB8952是 1988年制定的，由于 食品生产过程的危害主要包括生物性 (细菌、病 长时间没有修订 ，有些内容已不切合实际，还有些与 毒、寄生虫)，化学性(天然毒素、食品添加剂、食品污 国际标准差距甚大 ，难以保证啤酒的生产安全。 染物)和物理性 (金属、玻璃、石头)，食 品企业建立 1．2 建立有效的培训体系 HACCP体系必须要根据本企业及产品的特点，生产 企业应积极提供培训或采取有效措施来提高员 工艺，生产环境、包装方式、贮存要求、运输途径、消 工的能力 、知识、经验及食品安全的意识 ，从而确保 费方式等选择合适的HACCP体系标准要求，才能保 企业可 以按 HACCP体系的要求配置所需的人员。 证所建体系的适宜性和可操作性。本文主要对啤酒 一 般来说，培训可分为三个层次： 企业建立HACCP体系的实践，从以下几个方面进行 1)针对 HACCP小组成员、企业内部审核员、文 探讨和交流。 件编写人员的培训。 1 建立 HACCP的前期工作 2)在体系运行前，应对 HACCP体系涉及的全体 1．1 确定本啤酒企业 GMP适用的法律法规