“星英半岛杯”第二届陈村花卉美食烹饪大赛专业赛.docVIP

“星英半岛杯”第二届陈村花卉美食烹饪大赛专业赛 参赛报名表 姓名 性别 身份证号码 职业资格等级 单位名称 单位地址 个人简介 食品安全 承诺 本菜品的制作材料是由本人自备，本人承诺对材料的安全卫生承担全部责任。本菜品的烹饪方法是由本人设计，本人承诺对烹调方法的安全性承担全部责任本菜品是由本人亲自烹饪，本人承诺对本菜品的安全卫生承担全部责任。 报名截止日期：2014年8月15日。 请将相关内容填写完整并附上相关资料，发送邮件至459363477@，或亲自递交至顺德厨师协会秘书处（大良凤城食都10号楼），电话 “星英半岛杯”第二届陈村花卉美食烹饪大赛专业赛 参赛作品登记表 姓名 单位名称 作品名称 作品主题 □ 以花入菜 □ 以花入粉 参赛类别 □ 菜式烹饪□ 点心烹饪 作品特色 主 名称 用量克 名称 用量克 名称 用量克 辅料 名称 用量克 名称 用量克 名称 用量克 调味料 名称 用量克 名称 用量克 名称 用量克 烹调方法 请准确详细填写上述表格，以上内容将作为评委对参赛资格初审的重要依据。 附件： “星英半岛杯”第二届陈村花卉美食烹饪大赛专业赛 参赛须知 一、组织单位 主办单位：第九届中国岭南美食文化节组委会、陈村镇人民政府 承办单位：陈村镇经济和科技促进局、陈村镇宣传文体办、陈村镇饮食协会 协办单位：陈村顺峰山庄 赞助单位：广东星星三英房地产开发有限公司 执行单位：佛山传媒集团 珠江商报社 二、比赛时间：2014年8月19日12:30-17:00 比赛地点：陈村顺峰山庄（顺德区陈村镇合成居委景城路1号，即镇政府斜对面） 三、参赛资格：从事中式烹调，持有厨师证，并在一线工作的在职从业人员。 四、比赛内容： 1、主题：以花入菜或以花入粉（陈村粉）均可，突出“粗材精做” 的要求。 2、要求：(采用可食用花材融入日常烹饪材料或指定材料“陈村粉”中，进行烹调。 (烹调方法不限，可采用凉拌、热炒、炖汤、煲粥等，味型不限。 ③不能只采用花卉作为装饰，必须以可食用花卉或花卉元素作为主料之一进行烹制。 3、时间：参赛选手在30分钟内需烹制一款菜品或一款点心。 4、份量：展示盘为6人量，尝碟为2人量，各一份。 5、需备：参赛所用的一切原材料及器皿，主办方提供炒镬炉、蒸柜、电烤炉等常规的烹饪设备，以及以下调味品：食用油、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、麻油。 五、比赛细则： 1、菜式烹饪类：参赛原材料可以是净料。宰杀、分割、洗涤、剁茸、干料涨发等半制品的加工、原材料的刀工加工可在场外进行，但不得调味，除此外不允许场外加工；原料的调味腌制、加温成熟等操作过程必须在场内进行。 2、点心烹饪类：品种、面团、馅心、规格、成熟方法均可自定。面团、馅料可在场外加工，但不得调味；面点的包捏成型、加温成熟过程必须在场内完成。 3、比赛以现场实际操作的方式，按比赛要求听从现场监理员的指挥，完成比赛品种。每位选手至多可带一名助手，助手在比赛现场辅助参赛选手操作，但主要工序和烹制成熟成型必须由参赛选手完成。 4、参赛选手要准时入场，佩戴选手证，穿整洁的工衣，戴工帽，手上不留长甲，不佩戴饰物，不在赛场内吸烟，逾时将取消其比赛资格。 5、选手所带原材料须在检录时经检验合格后，方可携带入场参赛，违例者将作扣分处理。 6、所有原材料不得使用国家规定禁止使用的原材料和各种合成色素、添加剂等，不能采用含有对人体有害花卉或含有农药及化肥残留的花，违者均取消参赛资格。 7、参赛的一切餐具器皿、布草、筷套、牙签、饰物等物品，不得带有参赛者名字和标识，否则以作弊论处。 8、选手操作完成后，要清理干净现场，才能离去。 第二届陈村花卉美食旅游文化节系列活动 Page 4 / 4