2008年11月福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师.docVIP

2008年11月福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师 注意事项 答卷前将密封线内的项目填写清楚。 填写答案必须用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 本份试卷共六道大题，满分100分，考试时间90分钟。 题号 一 二 总分 应得分 80 20 100 实得分 评分人 核准人 得分 评分人 单项选择题（第1题~第80题。轻从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分。） 职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）约束机制。 A、非强制性 B、 强制性 C、 法定 D、 自觉 社会主义职业到的是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A、合作制 B、 集体制 C、 私有制 D、 公有制 ()是为人民服务精神的集中表现。 A、诚实守信 B、 爱岗敬业 C、奉献社会 D、 服务群众 （）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A、法律 B、道德 C、制度 D、 规章 到的渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（），又是对人们思想和行为进行评价的标准。 A、诺言 B、行为标准 C、法规 D、 习惯 食物营养成份吸收的主要场所是（） A、口腔 B、 胃 C、 小肠 D、 大肠 以下说法错误的是（） A、幼儿期是一生中生长发育最快的时期 B、儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成 C、学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40% D、幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化 以下食物种含锌量最高的是（） A、蛋类 B、 牛乳及制品 C、 豆类及谷类 D、 牡蛎 粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（） A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸 10、维生素C理化性质的特点为（） A、遇空气不易氧化 B、光照不易破坏 C、碱性环境不易破坏 D、有铜、铁等金属存在时易氧化 11、引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（） A、锌 B、 铁 C、叶酸 D、 尼克酸 12、膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（） A、推荐摄入量 B、 适宜摄入量 C、可耐受最高摄入量 D、平均需要量 13、婴幼儿常见的营养问题不包括（） A、缺铁性贫血 B、 缺锌所致生长发育迟缓 C、缺乏维生素D所致佝偻病 D、缺钙所致骨质软化症 14、具有抗氧化作用的维生素是（） A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、 叶酸 15、下列关于氨基酸的叙述中正确的是（） A、苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸 B、考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算 C、半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用 D、酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸的作用 16、引起奶碱综合征的原因是（） A、钠缺乏 B、钙缺乏 C、钠过量 D、钙过量 17、孕妇叶酸缺乏时，会导致（） A、孕妇巨幼红细胞贫血 B、婴儿巨幼红细胞品需 C、孕妇癞皮病 D、婴儿癞皮病 18、不能通过乳腺输送到乳汁的是（） A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素A D、铁 19、母乳中绝大多数的碳水化物是（） A、葡萄糖 B、乳糖 C、果糖 蔗糖 20、孕期缺碘会引起胎儿发生（） A、克山病 B、克汀病 C、神经管畸形 D、贫血 21、婴儿首先添加的辅食是（） A、细嫩的蔬菜 B、蛋黄和鱼类 C、肉类和蛋类 D、谷类及其制品 22、下列各种食品中，（）中维生素C含量最高。 A、鸭梨 B、菠萝 C、鲜枣 D、香蕉 23、（）不是营养强化的目的。 A、弥补天然食物的营养缺陷 B、补充食品加工、储存及运输过程中的营养损失 C、改善食品的感官性状和质量 D、适应不同人群的营养需要 24、食品中检出大肠菌群表明食品可能（） A、受霉菌污染 B、 受酵母菌污染 C、受腐败菌污染 D、受肠道致病菌污染 25、（）不是粮谷类的主要卫生问题。 A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、细菌的感染 C、仓储害虫、有毒种子的混入 D、农药、重金属残留及掺伪 26、（）属于食物中毒的范畴。 A、暴饮暴食性胰腺类 B、甲型肝炎 C、醉谷类 D、 伤寒 27、（）是沙门氏菌食物中