抗性糊精.doc

抗性糊精:一种对健康有益的可溶性膳食纤维， 营养价值更高 引言 日前，世界卫生组织粮农署（WHO/FAO 2002）建议，控制在全球蔓延的肥胖病和预防与饮食有关的慢性疾病所需的平衡饮食应包括：热量摄入平衡（55–70% 来自总碳水化合物，15–30%来自总脂肪，10–15% 来自总蛋白）；缓慢释放热量的食物，即总热量中仅10%来自快速消化的糖类（单糖和双糖），而约40%来自复糖，如纤维等。 每日摄入纤维的推荐量在各个国家有所不同，但根据中国营养协会制订的《中国居民膳食指南》，中国正常成年人的纤维定量为每日25-30克。但是，根据‘中国公民营养和健康状况调查’的结果，成年（城乡）中国人平均膳食纤维摄入量仅为12克左右。 经过多年研究糊精抗小肠消化，主要在结肠发酵。根据一定义（Roberfroid2005年）国官方委员会公布的不同告（法国），可溶性膳食纤维。因此20-25 ％ （/重量比），也在许多国家，包括中国可溶性纤维。因此，它可以是帮助实现卫生组织/粮农和中国营养学会营养纤维目标非常有用的工具。此外，越来越多的证据能够均衡饮食的部分促进健康，如降低血糖反应改善肠道的健康。消化阈值出，使消的最适合于期望肠道生态系统变。已经发表或论文中描述的这些和其他的营养特性概述。此外，作为一可完全溶纤维，温度和处理条件极端，而且耐受性良好，是一种食物和饮料纤维含量的理想原料;我们将简要技术和产业优势。 ? 抗性糊精可小麦淀粉或玉米淀粉，用程控制。在此过程中，淀粉了一定程度的水解其是正是糖苷淀粉转换成纤维，阻碍了消化。分离步骤，确保分子量的分布最佳，使流变和技术性能量，根据2001-03AOAC方法85。然后该产品将一步，包括单糖以的单低于0.5 ％，最后是喷雾干燥。因此，虽然葡聚糖， 糖。约25 ％人类消化酶水解（表1）。由于纤维含量其分析特点我们以下将进一步生理特性，完全溶于冷水粘度。因此中国疾病预防控制和预防中心标准含有食品纤维源 ---每100克3克纤维或富 ---每100克6克纤维 抗性糊精是如何消化的? 采用Roberfroid(1999年)发表的等式， 的值是每 7.1 kJ (每1.7 kcal)，此值与临床在健康年轻人(Vermorel等2004)一致可溶食卡值一致(Livesey， 1992)。 在欧洲值可食物的能量(Coussement，2001)。 不同于标准淀粉抗性一，实际上在消化道的上部部分地被水解(Ver?morel等2004) ： 仅15%在小肠被酶消化，而，75%在大肠慢慢地被发酵10%排出体外(Van den Heuvel等2004)。除增加食物由于它提供量持久的也许潜在的。 一个碳水化合物防止生活方式疾病和帮助减少肥胖病的发生的血糖(GI)。 摄取碳水化合物食后(表明血糖水平上升的着时间的推移)。是50g 碳水化合物部分的血糖应曲线下增加区域，葡萄糖反应同的标准食物百分表示(粮食与农业组织1998)。通常(II)，是50g 碳水化合物部分的血应曲线下增加区域，反应同的标准食物百分表示。和II似乎与应付的考虑相关，在两种情况下低的食物是好的选择。考虑是混杂食和饮食整体值可。低血糖(葡萄糖反应=25)和反应(胰岛素反应=13) (Donazzolo等2003)。因此作为慢能量碳水化合物它可部分或完全替换其他碳水化合物，例如糖和淀粉。例如，当的糖浆用果汁饮料(图1)稀释后，葡萄糖反应等效糖品10%。 时间（分钟）血糖变化（mmol/l） 葡萄糖；糖浆； 一种抗性糊精制成的糖浆 图 1 摄入以抗性糊精制成糖浆(的糖浆每10018.3克或糖浆(两产品的稀释，制造商)或50 g无水葡萄糖人血葡萄糖的变化。葡萄糖糖浆的血糖反应(GR)值(51±6)高(P=0.001)以抗性糊精制成的糖浆(6±3)。 在中国超重正日成一个的健康问题。中国肥胖工作组， WGOC建议体重指数24超重。根据这一值估计34％的中国人超重。 充分认食中纤维。除了简单地增加食物纤维含量，也有助于延迟饥饿感的（(Van den Heuvel2004），这以前（ Bellisle2008）纤维含量（(SlavinGreen，2007年）的因此，潜在的作用，将被最近的一项临床研究。事实上，120名超重男用补充作为可溶性纤维的膳食干预某些生物标志物，并通常与代谢综合征风险因素。此外，警性和认知影响表明，血糖反应并不是预测食品最初提到两个参数效率唯一需要考虑的因素（Rozan2008）。这一点，加上前面提到的体重结果，使我们提出这样的设想，即结肠，短链脂肪酸（ SCFAs ）每日能供应，也是长源关键因素。这一点仍需临床研究清楚地明，设计将人类标志复杂。事实