第三章人体必需营养物质.ppt

蛋白质、 糖质 蛋白质、 脂质、 水、 无机盐、 维生素 三、蛋白质 人体食入蛋白质后，被分解成氨基酸 自然界中不同的蛋白质是由20种氨基酸组成 其中有8种是人体必需氨基酸 蛋白质在生命活动中的作用 1、?构成细胞的基本结构 2、参与运转（血脂蛋白、血红蛋白）； 3、催化作用； 4、激素调节作用等。 5、缓冲作用 6、免疫作用 7、参与供能 蛋白质是生命的基础，是人体一切细胞的主要成分。 1、造成营养不良 纯素食所含的蛋白质、脂肪等营养成分，不能满足机体新陈代谢的需要。 现代营养学告诉我们，动物蛋白含人体必需的氨基酸比较丰富全面，易为人体吸收，合成人体蛋白质，这是植物蛋白食物远不及的。 长期素食，机体得不到充分的氨基酸，会使体内营养素比例发生紊乱，会造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能和免疫能力降低，内分泌代谢功能发生障碍，并且容易感染疾病，加剧中老年人早衰和易发生肿瘤。 临床医学表明，蛋白质不足是引起消化道肿瘤的一个危险因素。特别是肾功能不良的老年人，摄入过多的植物蛋白还会加重肾功能的损害，引起血氮质增高。 拒绝吃肉，会造成动物Pr摄入不足，即使补充了植物蛋白，吸收和利用都远不及动物蛋白。 完全素食者Pr摄入不足时，人体内的糖、Pr 、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。 很多女性以为只要吃蔬菜就能减肥 2、吃“素食”易长胖 近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。 多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。 医学界对素食的研究证实，女性经常食素不吃米饭，不但会越吃越胖，而且还可能患病。 其实吃蔬菜也有无法减肥的时候，蔬菜容易吸油，反而更容易摄入更多油脂，会越吃越胖。 1g油约有９个热卡的热量； 1g蛋白质约有４个热卡的热量； 1g米饭中，只有４个热卡的热量。 只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，反而发胖。 3、脂溶性V的极少摄入和吸收而缺乏，腹泻说来就来了 4、容易感觉迟钝、皮炎肆虐等。 5、矿物质丢失 蔬果中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃消化，肠蠕动，减少了肠内容物通过肠道的时间，即缩短排便时间 加速胃肠道里的矿物质营养素的排出，造成体内的矿物质营养素未经吸收便已流失的不足。 6、导致不孕 最近医学界对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。 专家指出，假若女性不愿意，不喜欢，不希望生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。 德国慕尼黑马斯保兰学院的结论最引人注意。 健康少女分成两组， 6周的减肥 7、不利于降压 吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。 一点肉都不吃，使血管弹性变差。血管弹性变差，就很难恢复。会导致血压居高不下 吃肉，并非大鱼大肉，蛋类、奶类、酸奶、奶酪、黄油（奶油）等奶制品都是很好的选择， 8、引起胆结石 研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。 长期吃素，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低； 素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低； 素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。 水 糖质 蛋白质、 脂质、 水、 无机盐、 维生素 水平衡 水对生命的重要作用 1、构成体液：70kg的青年人，体内水总量42L 2、维持电解质平衡 3、生物化学反应进行的场所 4、调节体温 5、润滑作用 六种水不能喝 生水：有各种各样的对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。 很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。 特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。 老化水： 老化水：俗称“死水”，就是长时间贮存不动的水。 常饮这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老； 许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高， 据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。 有关资料表明，老化水中的有毒物质，也随着水贮存时间增加而增加。 千滚水： 水因煮过久，水中不发挥性物质，如钙、镁等重金属成份和亚硝酸盐含量很高。 久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀； 有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。? 蒸锅水： 蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。 常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒； 水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。? 不开的水： 不开的水：人们饮用的自来