营养与健康简答.doc

1.蛋白质和人体免疫的关系怎样？答：蛋白质是机体免疫功能的物质基础，当蛋白质营养不良时，免疫器官及组织的结构和功能就会受到影响，从而使免疫功能下降。2.为什么维生素C能提高机体免疫力？答：在所有的微量营养素中，抗坏血酸（维生素C）对免疫功能的影响是前一段时期中最引人注目的题目之一。自从Pauling提出成人每天应摄入1.0g以上的抗坏血酸以来，有许多人从事这方面的研究，发现虽然用大剂量的抗坏血酸可以使感冒的症状有所减轻，病程有所缩短，但对发病率没有什么影响。 3.为什么维生素B6能提高机体免疫力？答：核酸和蛋白质的合成以及细胞的增殖需要维生素B6，因而维生素B6缺乏对免疫系统所产生的影响，比其他B族维生素缺乏时的影响更为严重。 维生素B6缺乏时对免疫器官和免疫功能都有影响：淋巴组织：胸腺肿瘤减小；脾发育不全，空斑形成细胞数少；淋病结萎缩，周围血液中的淋巴细胞减少。体液免疫：因维生素B6缺乏时影响核酸的合成，对细胞分裂和蛋白质的合成均不利，因而影响抗体的合成。细胞免疫：维生素B6缺乏时动物的皮肤延迟型超敏反应减低。此外实验性维生素B6 缺乏对子宫中胎儿的免疫功能有显著的合长期的影响。 4.简述冠心病发生的机制？答：冠心病是指冠状动脉粥样硬化使血管阻塞导致心肌缺血缺氧而引起的心脏病。动脉粥样硬化主要是由于血液中甘油三酯、胆固醇含量增高，这些大分子的颗粒状物质沉积在血管壁，造成动脉内膜脂质沉着，继而内膜结缔组织增生，使得动脉管腔狭窄，以至闭塞。 5.冠心病有哪些危害？答：冠心病的全称是冠状动脉粥样硬化性心脏病。是由于冠状动脉粥样硬化引起管腔狭窄,因此造成心肌供血供氧樟碍而引起的心脏病。 冠心病的危害主要是引起心肌缺血、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常与猝死等，从而降低病人生活质量，威胁病人生命。 6.冠心病的饮食预防原则有哪些？答：1.控制总能量摄入，保持理想体重2.限制脂肪和胆固醇摄入3.提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食4.保证充足的膳食纤维摄入5.供给充足的维生素和矿物质6.饮食清淡，少盐和少饮酒7.适当多吃保护性食品 7.高血压的危害有哪些？答：　1、对脑血管的危害：短暂性脑缺血发作；高血压危象，高血压脑病；脑血栓；脑出血。2、对心脏的危害：左心室肥厚；冠心病；心力衰竭。3、对肾脏的危害：长期高血压会导致肾小动脉硬化，从而导致各种肾脏疾病。4、对眼底或大血管的危害 8.为什么我国要开展限盐运动? 答：盐摄入过多会对健康造成影响，主要表现为：1.多吃盐可致高血压，吃过多的钠盐在内分泌的作用下，可引起小动脉收缩痉挛，血压升高，降低钠的摄入，血压可以降低，所以应逐渐养成吃清淡少盐饮食的习惯。2.吃盐过多与胃癌的发生关系密切，有研究说明，食盐摄入过多，易致胃粘膜损伤，萎缩性胃炎，增加患胃癌的危险性。3．摄入盐过多可增加钙的流失，减少食盐的摄入可减少钙流失，从而可以预防骨质疏松的发生。4。摄入食盐过多对身体亦有毒性作用，可出现烦渴、口干、精神恍惚、不安、无力、甚至昏迷。 9.糖尿病的类型有哪些？ 答：1、型糖尿病（胰岛素依赖型糖尿病）2、型糖尿病（非胰岛素依赖型糖尿病）3、其他型糖尿病 10.为什么肥胖者患糖尿病的机率高? 答：肥大的脂肪细胞对胰岛素的反应缺乏敏感性，因而使葡萄糖的吸收和利用受到限制（胰岛素抵抗）；而为了维持葡萄糖在体内的稳态，胰脏必须分泌更多的胰岛素，造成了高胰岛素血症。他们体内肥大的脂肪细胞膜上受体数就相对较少或亲和力较低。这些病人体内胰岛素血浆浓度虽较正常人高 ,但是其降血糖的效果较差。 11.糖尿病病人常见的慢性并发症有哪些？ 答：常见的并发症可分为两类：一类是急性并发症，常见的有糖尿病酮症中毒和糖尿病高渗性昏迷；另一类是慢性并发症，常见的有动脉粥样硬化、冠心病、白内障、肾功能衰竭、维生素缺乏、神经病变等。此外，糖尿病患者由于抵抗力低下容易得各种类型的感染。 12.糖尿病病人的饮食控制的意义有哪些？ 答：1、通过合理饮食，减少药物使用量；2、保护胰岛功能，减轻胰岛β细胞压力，使体内血糖、胰岛素处于良性循环。3、控制血糖水平接近正常水平，延缓和防止并发症的发生；4、控制热量摄入，维持理想体重；5、饮食平衡合理，维持健康，提高生活质量，延长寿命。 13.糖尿病病人的饮食控制原则有哪些? 答：1、控制热量摄入量；2、限制精制糖的摄入，选用淀粉等作为碳水化和物的来源；3、增加膳食纤维的摄入；4、限制脂肪的摄入量；5、适量的蛋白质；6、增加维生素的摄入量；7、增加矿物质的摄入量；8、合理分配膳食。 14.举例进行糖尿病病人的配餐。 答：糖尿病病人的饮食安排要注意如下问题：1.注意餐次的安排，根据病人饮食习惯确定餐次；2.注意主食副食在餐次中的分配量；3.注意粗细食物搭配，干稀食物搭配；4.注意食物色香味搭配。食谱举