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最富营养的食物——鸡蛋 成都力源农牧科研所 研究员 王立常 人类生存的基本物质基础是空气、水和各种营养物质. 营养物质来原于食物。几乎所有的有机食物都是由叶绿素将太阳光能转換成的直接或间接的产物。在可食用的上万种食物中给人类提供能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等人类必需的营养素, 但是只有禽蛋和母乳是食物中营养物质最全面、最容易被人类吸收利用的食物。世界上生产最多的禽蛋是鸡蛋。 随着现代集约化蛋鸡养殖技术的发展，鸡蛋生产成本下降，人们生活水平的提高，鸡蛋已从高贵食品而成为寻常人家的每日需要的比蔬菜还价亷的重要食品。但是有些不负责的宣传，什么胆固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃这些“反健康”的帽子被扣在鸡蛋头上，让越来越多的人开始怕吃鸡蛋、少吃鸡蛋、甚至不吃鸡蛋。教条主义者说吃鸡蛋不利于身体健康，害得我两年不能吃鸡蛋　　鸡蛋一个受过精的鸡蛋，在温度、合适的条件下，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等。一只鸡蛋的营养成份（整只生鲜鸡蛋?）一只鸡蛋 ?营养成份 ?单位 整只鸡蛋? 蛋白? ?蛋黄 ?卡路里?千卡 ?74 ?17 ?55 ?蛋白质 ?克 ?6.3 ?3.6 ?2.7? ?碳水化合物 ?克 ?0.4 ?0.24 ?0.61? ?脂肪总量 ?克 ?5 ?0.06 ?4.51 ?多不饱和脂肪 ?克 ?0.7 ?0 ?0.72 ?单不饱和脂肪 ?克 ?1.9 ?0 ?2 ?饱和脂肪 ?克 ?1.5 ?0 ?1.6 ?反式脂肪 ?克 ?0.05 ?0 ?0.05 ?胆固醇 ?毫克 ?212 ?0 ?210 ?胆碱 ?毫克 ?125 ?0 ?125 ?类胡萝卜素（叶黄素和玉米黄质） ?微克 ?166 ?0 ?186 ?维生素A? ?国际单位* ?244 ?0 ?245 ?维生素D ?国际单位* ?17.3 ?0 ?18.3 ?维生素E ?国际单位* ?0.5 ?0 ?0.44 ?维生素B6? ?国际单位* ?0.07 0 ?0.06 ?维生素B12?? ?国际单位* ?0.64 ?0.03 ?0.33 ?叶酸? ?微克 ?24 ?1 ?25 ?硫胺(维生素B1)? ?毫克 ?0.03 ?0 ?0.03 ?核黄素 ?毫克 ?0.24 ?0.15 ?0.09 ?钙 ?毫克? ?27 ?2 ?22 ?钠 ?毫克? ?70 ?55 ?8 ?钾 ?毫克 ?67 ?54 ?19 ?磷 ?毫克 ?96 ?5 ?66 ?镁 ?毫克? ?6 ?4 ?1 ?铁 ?毫克 ?0.9 ?0.03 ?0.46 ?锌 ?毫克 ?0.6 ?0.01 ?0.39 ，鸡蛋含有鸡蛋自然最优良的蛋白质 （1）不饱和脂肪酸功效 人体维持各种组织的正常功能，必须保证有充足的各种脂肪酸，如果缺乏它们可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、智力障碍等。在各种脂肪酸中，亚油酸ω6、a-亚麻酸ω3是人体不能自身合成而必需由食物中摄取的，称为必需的脂肪酸（又称脑黄金），对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，。蛋鸡的存栏数量、鸡蛋产量和年增长速度均居世界首位。据FAO（联合国粮食及农业组织）的数据统计．200年中国商品蛋鸡总存栏量约15亿只，总产蛋量达2万吨。?年份 肉类 （公斤） 禽蛋 （公斤） 奶类 （公斤） 水产品 （公斤） 食物中动物性蛋白质所占比例（%） 1980 13.1 2.6 1.4 4.6 7.0 1985 18.3 5.1 2.7 6.7 10.5 1990 25.2 7.2 4.2 10.9 15.2 1995 34.0 13.9 5.6 20.9 23.9 2000 48.1 17.6 7.2 32.9 34.1 2005 59.4 22.1 22.0 39.2 41.0 2009 63.3 23.86 26.4 43.2 44.2 1. 规模化鸡蛋生产（洋鸡蛋生产） 　我国蛋鸡饲养业经过近30年的发展由历了少数国有大中型现代化养鸡场．个体养鸡户，养殖小区．大型现代化蛋鸡场四个阶段的过程 采用国外优良蛋鸡品种如海赛克斯、宝万斯、迪卡、伊莎丶罗曼、海兰丶特佳等优良蛋鸡品种。 使用由饲料生产的营养全面的仝价配合饲料。 有良好的饲养环境及鸡舍，有标准的鸡笼及清粪丶集蛋丶喂料丶饮水系统。 有严格的防疫程序和鸡场现代管理体系。 鸡蛋有清洗消毒冷藏贮运包装车间。 在现代化的大型鸡场中从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源及原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产10万只、20万只以上的规模养殖场、鸡蛋70％～80