营养师技能总复习.ppt

膳食史调查法 (二）折合标准人混合系数 （简称混合系数） 混合系数 =全家总的标准人日数/全家总人日数 =某人群总的标准人日数/各年龄组总人日数 习题3：计算混合系数 混合系数=5.36/5.8=0.9 3、数据修约 四舍六入，五成双 （5前双舍，单进） 食物种类评价 每日主副食物：五大类、20种以上； 副食： 动物性食物（鱼肉蛋乳）：3种以上 蔬菜（绿黄色/淡色/菌藻）：6种以上 大豆及制品：2种 水果：2种以上 植物油（包括坚果）：2种 成人营养目标 1、能量：2400/2100kcal 2、蛋白质： 10~15%， 优质蛋白＞ 1/3 3、 脂肪： 20~30 % 4、碳水化合物： 55~65 % 5、营养素摄入量＞ 90% RNI（AI） 学龄前儿童营养目标 1、能量：1300~1700kcal 2、蛋白质：14~15%， 动物蛋白50% 3、 脂肪：30~35% 4、碳水化合物：50~60% 学龄儿/青少年营养目标 1、能量：1800~2400kcal/d（2900/2400） 2、蛋白质：12~14%，优质蛋白50% 3、脂类：25~30% 4、碳水化合物：55~65% 3、计算食谱中所有食物能够提供的能量和营养素的量 4、营养素摄入量和参考摄入量的比较 钙、VA、VC摄入量不足 5、计算三种宏量营养素的供能比 脂肪提供的能量稍低。 9、初步结果分析与记录 1）食谱中五大类食物基本齐全，食物品种共14种，与中国居民平衡膳食宝塔比较，薯类和鱼虾类食物缺乏，豆类、蔬菜类、油脂类食物量不足，谷类、畜禽类、蛋、奶、水果类摄入量与推荐量相似，膳食结构欠合理。 2）能量摄入量适宜，三大营养素供能比为 Pr：Fat：Car=14.7％：24.4％：60.9％， 蛋白质、碳水化合物的供能比例基本适宜，脂肪供能比稍低。 3）微量营养素中钙、VA、VC摄入量不足，考虑到食物加工中营养素的损失，建议适当提高钙、VA、VB1、VC的摄入量。 4）三餐能量分配为 早餐:午餐:晚餐=33.7％:36.0％:30.3％ 比较恰当. 5）优质蛋白质摄入比例为45.2%，缺乏豆类蛋白摄入。 6）脂肪提供能量占总能量的24.4％ ,对于学龄儿稍低,建议该男孩适当提高植物油和鱼虾类食物摄入量。 习题 请计算张某晚餐摄入的总能量（5分） 晚餐摄入的总能量 =蛋白质产生的能量+脂肪产生的能量+碳水化合物产生的能量 =41.91*4kcal/g+65.40*9 kcal/g+74.44*4kcal/g =1054.0 kcal 请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况 习题 某小学调查7～10岁儿童460人，膳食锌的平均摄入量为10.2mg/d，范围为4.3～19.2mg/d，其中140人的摄入量小于9.7mg/d（EAR），62人的摄入量大于13.5mg/d（RNI），218人的摄入量在9.7～13.5mg/d。 请对上述人群锌的营养状态做出评价。 参考答案 根据题中提供的数据计算： 140÷460×100%=30.4% 218 ÷460×100%=47.4% 62 ÷460×100%=13.5% 此小学校的460名学生中，有30.4%的学生锌的摄入量＜9.7mg/d ；47.4%锌的摄入量在9.7mg／d和13.5mg／d之间；13.5%锌的摄入量大于13.5mg／d。 学龄儿童锌的EAR为9.7mg/d，RNI为 13.5mg/d 因此可以得出结论：该校7～10岁学生的锌摄入量偏低．大约有： 30％的学生摄入不足，应积极改善； 只有约13％的学生摄入量充足； 其余约47％的学生摄入量处于不足和充足之间．无法判断摄入量是否可以满足需要。为了安全起见，也需要加以改善。 人体营养状况的计算 实际身高：（cm） 实际体重：（kg） 评价方法： ① BMI=体重kg / 身高m2 正常: 18.5BMI23.9 正常 24＞BMI 超重 27＞BMI 肥胖 ②体重百分比 ● 标准体重（kg）=实际身高-105 ● 体重百分比 = （实际体重-标准体重）/标准体重×100% ● 评价：±10%——正常； ±10%~20%——超重或瘦弱