氨基酸工艺学课件.pptVIP

氨基酸工艺学 生命科学系 课程内容 绪论 谷氨酸发酵 其他氨基酸发酵 参考书 氨基酸工艺学 陈宁 中国轻工业出版社 氨基酸发酵工艺学 张克旭 中国轻工业出版社 味精工业手册（第二版） 于信令 中国轻工业出版社 学习目的 以探讨氨基酸发酵工厂的生产技术为主要目的。氨基酸发酵生产以发酵为主,发酵的好坏是整个生产的关键,但后处理提纯操作和提纯设备选用当否,也会大大影响总的得率。氨基酸发酵工艺学研究的对象应该包括从投入原料到最终产品获得的整个过程,其中有微生物生化问题、生化工程问题,也有分析与设备问题。 绪论 第一节 概述 氨基酸的种类（自学） 氨基酸的性质（自学） 氨基酸的生产方法 1.水解法 2.合成法 3.酶转化法 4.微生物发酵法 氨基酸发酵的特点 氨基酸发酵是典型的代谢控制发酵,由发酵所生成的产物——氨基酸,都是微生物的中间代谢产物,它的积累是建立于对微生物正常代谢的抑制。在脱氧核糖核酸(DNA)的分子水平上改变、控制微生物的代谢,使有用产物大量生成、积累。 代谢控制发酵（又称新型发酵） 氨基酸发酵为好气性发酵 菌种：细菌 绪论 第二节 氨基酸发酵的历史与发展 1820年有人在实验室水解蛋白制取氨基酸。 1866年里豪森利用H2SO4从小麦面筋制取Glu。 1908年从海带中提取了Glu，并制取了味之素。 1910年日本人开始利用小麦面筋工业化制取味精。 1923 年吴蕴初先生创办了上海天厨味精厂。 1936年美国人开始从甜菜废液制取味精。 1957年日本发酵法生产味精。 绪论 氨基酸发酵的现状 1.谷氨酸 1964年发酵法生产味精才获得成功并在上海工业化生产。 2006年我国味精总产量130多万吨，居世界首位。 绪论 绪论 绪论 绪论 2006年我国味精行业经济技术指标 1）味精精制成本：山东齐鲁味精集团公司 5223.00元/t 2）糖化收率：山东齐鲁味精集团公司 99.99 % 3）平均产酸：河南莲花味精集团 15.10 % 4）发酵转化率：山东齐鲁味精集团公司 65.70 % 5）提取收率：江苏菊花味精集团公司 99.90 % 6）精制收率：山东铃兰味精工业公司 99.10 % 绪论 其他氨基酸 绪论 2.赖氨酸 L-赖氨酸是人体必需氨基酸之一,是世界上仅次于味精的第2大氨基酸品种。 绪论 绪论 3.苏氨酸 截至2006年,全球饲料中苏氨酸的需求量每年约为11万t,中国的需求量约为2万t。目前,在苏氨酸领域研究开发处于世界领先水平的是日本味之素公司,它是全球最大的苏氨酸生产公司,总产能每年达到6.6万t,大约占全球市场份额60%。 我国最大生产企业吉林大成集团，年产近万吨。 绪论 4.蛋氨酸 到2010年,全世界蛋氨酸需求将达到90万t,中国的需求量也将超过10万t。近年中国对蛋氨酸的需求量还将持续增长,但一定时期内依靠大量进口来满足。 中国是世界第2大饲料生产国,市场需求的年增长率7%~8%,蛋氨酸基本依靠进口。 绪论 5.色氨酸 色氨酸是重要的氨基酸之一,L-色氨酸为蛋氨酸、赖氨酸之后的第3饲用氨基酸,目前世界色氨酸年产约3000多t。 我国尚不能大规模生产。 绪论 第三节 氨基酸的应用 医药 ①Glu治疗肝昏迷。 ② 氨基酸大输液。 食品 ①调味品 味精，稀释3000倍，鲜味，阈值0.03%。 Gly：蔗糖的0.8倍。 Asp-phe甲酯（阿斯巴甜），蔗糖的200倍。 ②提高食品营养价值，强化食品 评价蛋白质营养价值的指标，看食物中蛋白质的量（含量）和质（氨基酸之间的构成比例）。 农业 饲料用Lys，添加0.2%，鸡每年生蛋250个，猪120天长只至180斤，鸡56天长3.5斤。 工业 聚Glu，可降解塑料，环境友好材料。 绪论 采用诱变、细胞工程、基因工程的手段选育出从遗传角度解除了反馈调节和遗传性稳定的更理想菌种,提高产酸; 采用过程控制,进行最优化控制,连续化、自动化,稳产、高产;探求新工艺、新设备,以提高产率和收得率; 研究发酵机制等问题,以便能更好地控制氨基酸这样微生物中间代谢产物的发酵。 什么是味精？ L-谷氨酸一钠一水化合物 HOOC—CH2—CH2—CH—COONa·H2O | NH2性状：无色柱状结晶或粉末。 纯度：99%或80% 味精的安全性 1987年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂标准委员会就作出“食用安全，无须限量的规定”的科学论断。 中国发酵工业协会曾于199