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《食品机械与设备》课程标准 课程概述 食品机械与设备是食品科学与食品工程专业的重要专业课。它主要运用所学过的有关基本理论和工艺原理、工艺要求等知识，介绍食品工厂通用机械与设备的工作原理、基本结构、性能、主要工作部件以及参数的确定和选择等内容。 食品机械与设备是食品科学与工程专业的专业学科。它与化工原理、食品分析、食品化学等学科处与同一层次。它与化工原理更为密切，化工原理是食品机械与设备的基础。它的前置课程有物理化学和工程制图等。其后置课程有食品工厂设计、食品工艺、发酵工艺、现代食品工程高新技术等，并为这些学科的学习奠定基础。 二、课程目标 知道《食品机械与设备》这门学科的性质、地位、独立价值，知道该学科的研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来方向。 理解该门学科的主要概念、基本原理等。 掌握食品机械与设备的基本结构、性能、主要工作部件以及参数的确定和选择。 能够把所学的原理应用到具体的实践中去，使学生具有一定的机械设备选型和工艺设备设计能力，并掌握常用设备的使用和维修方法。 三、课程内容和教学要求 （一）介绍课程标准及食品机械的材料 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 介绍课程标准 1．不锈钢 （1）不锈钢的特性 （2）不锈钢的应用 2．钢铁材料 3．有色金属 4．非金属材料 5．材料的耐蚀抗磨表面处理 √ √ √ √ √ √ √ （二）食品分选机械 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．果蔬分选机械 （1）滚筒式分级机 （2）三辊滚筒式分级机 （3）带式分级机 （4）色选机 2．摆动筛 （1）筛体 （2）筛分原理 （3）筛体的平衡 （4）分级效率与生产率 3．国外分选机械发展状况 √ √ √ √ √ √ √ √ √ （三）食品原料的清理与清洗机械 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．食品原料中的杂质及清理方法 2．食品原料的清理机械与设备 （1）比重去石机 （2）综合式颗粒物料清理机 （3）磁选机 3．食品原料的清洗机械 （1）滚筒式清洗机 （2）鼓风式清洗机 （3）其他型式果蔬清洗机简介 √ √ √ √ √ √ √ （四）食品粉碎机械 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．豆制品粉碎机械 2．果蔬加工粉碎机械 （1）打浆机 （2）榨汁机 3．其他粉碎机械 （1）锤式粉碎机 （2）振动筛 4．粉碎机械发展概况 （1）冲击式粉碎机 （2）蜗轮式粉碎机 √ √ √ √ √ √ √ （五）搅拌及均质机械 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．搅拌的种类及其特性 2．搅拌机 （1）混合机理 （2）搅拌机结构 （3）搅拌机的设计参数 （4）搅拌机功率计算 3．调和机 4．混合机 （1）旋转容器式混合机 （2）固定容器式混合机 5．均质机 （1）高压均质机 （2）离心式均质机 （3）其他类型的均质机 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ （六）蒸发浓缩设备 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．蒸发浓缩设备的分类和选择 2．常压蒸发设备 （1）夹层锅 （2）麦芽汁浓缩锅 3．单效真空浓缩设备 （1）中央循环管式浓缩锅 （2）盘管式浓缩锅 （3）带搅拌的夹套式真空浓缩锅 4．液膜式蒸发浓缩设备 （1）升膜式蒸发器 （2）降膜式蒸发器 （3）升降膜式蒸发器 （4）刮板式薄膜蒸发器 （5）离心式薄膜蒸发器 （6）板式蒸发器 5．真空浓缩装置的辅助设备 （1）气液分离器 （2）蒸汽冷凝器 （3）真空泵 6．真空浓缩锅的主要计算 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ （七）食品干燥机械 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．箱式与带式干燥器 2．滚筒干燥器 3．流化床干燥器 4．气流干燥器 5．冷冻干燥器 6．电磁辐射食品干燥机简介 7．国外干燥机械发展动态 √ √ √ √ √ √ √ （八）食品杀菌设备 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．直接加热杀菌设备 （1）真空瞬时加热杀菌装置（VTIS） （2）注入式瞬时加热杀菌装置 2．板式换热器杀菌装置 （1）结构与特点 （2）板式换热器杀菌装置及其流程 （3）板式换热器杀菌装置的设计 3．管式杀菌机 （1）结构与工作原理 （2）流程与主要部件 （3）管式杀菌机的设计 （4）刮板式杀菌机简介 4．CIP装置 （1）CIP的定义和特点 （2）CIP的结构 5．微波杀菌装置简介 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ （九）食品供排料机械 教学内容 教学要求