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公共营养师培训练习题(理论部分) 一、填空题 1、营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育，活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的(营养物质)。 2、食物蛋白质的质量主要取决于(消化率和利用率)。 3、如将玉米、大米、大豆混合食用，生物价会提高，这是蛋白质(互补)的作用。 4、动、植物混合食用比单纯植物性食物混合食用(要好)。 5、氨基酸是组成蛋白质的(基本单位)。 6、人体中的各种元素其中含量(大于)体重0．01％的称为常量元素。 7、钙是人体内含量(最多)的一种无机元素。 8、水溶性维生素在体内仅有少量储存，且极易通过尿液、汗液排出体外，因此必须经过(食物)供给。 9、维生素B2为水溶性，在加工烹调中要注意防止它从(水中)流失。 10、大豆含有(35—40％)的蛋白质，是植物食品中含蛋白质最多的食品。 11、鱼类脂肪组成以(不饱和 )脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化和冠心病有显著作用。 12、转基因食品指利用(基因工程)技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。 13、微生物污染奶后在奶中大量繁殖并分解营养成分，造成奶的(腐败变质)。 14、维生素C在(酸性 )环境中稳定。 15、食盐是重要的调味品，它也提供人体重要的(钠 )离子。 16、食物蛋白质的质量取决于(必须氨基酸)的组成。 17、( 脂肪酸 )是构成甘油三脂．磷脂等的基本成分。 18、在营养学中能量的常川单位为1千卡(Kcai)，国际上常用千焦(KJ)，那么1KJ=(0．239)Kcai。 19、胆固醇存在于( 动物性 )食物中。 20、在低温下工作、野外作业、极重体力劳动时，膳食中脂肪的供给量要( 适当增加 )。 21、碳水化合物也称( 糖类 )。 22、人体中的各种元素其中含量小于体重0．01％的称为( 微量 )元素。 23、脂溶性维生素大部分储存在(脂肪)组织中，通过胆汁缓慢排山体外，如摄入过量易引起中毒。 24、维生素(B2)在碳水化合物、脂肪利蛋白质三大营养素能量代谢中起着非常重要作用。 25、老年慢性支气管炎患者可用( 生姜汁 )加蜂蜜当茶饮，可以祛痰润肺，止咳平喘。 26、食用油的化学成分主要是( 甘油三脂 )，在人体内分解为脂肪酸和甘油，参与正常代谢。 27、母亲营养不良，在哺乳期间控制饮食以减轻体重可致( 泌乳量 )减少。 28、海带、紫菜含丰富的( 碘 )，经常食用可预防地方性碘缺乏。 29、水果是( 味甜多汁 )的植物性食物的总称。 30、牛奶中的碳水化合物主要为( 乳糖 )，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，并有利于钙的吸收利用。 31、碳水化合物对蛋白质有节约作用，后者称之为碳水化合物的( 抗生酮 )作用。 32、在营养学中能量的常用单位为1千卡(Kcai)，国际上常用千焦(KJ)，那么2Kcai=( 8．36 )KJ。 33、老年人能量摄入量应随年龄增长逐渐减少，70岁以后较青年时期减少(30％)。 34、铁的重要的生理功能之一是维持止常的( 造血功能 )。 35、天然食物(动物性和植物性)中维生索D的含量( 较低 )。 36、长期缺乏维生素C，可出( 坏血病 )症状。 37、蔬菜与水果各有特点，( 不能 )相互替代。 38、保健食品除具有食品的一般特征外；还必须具有( 特定保健 )功能。 39、半乳糖是( 乳糖 )的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 40、(葡萄糖 )是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 41、糖尿病就是以高血糖和( 糖尿 )为其特征的一种代谢性慢性疾病。 42、动物脂肪中的饱和脂肪酸摄入量过高时，易造成( 高胆固醇血症 )。 43、胆固醇还是体内合成维生素( D )的原料。 44、植物油则富含维生素( E )，这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 45、一般成人脂肪提供能量占总热能的( 20～25％ )。 二、判断题 1、人体所消耗的碳水化合物量比体内储存量大得多，故需大量摄入。(×) 2、为了使食物蛋白质的互补作用能充分发挥，各种食物不宜同时使用。(×) 3、植物油脂消化率比牛、羊脂肪消化率高。( √) 4、为防止儿童碘缺乏症，在普通食用碘盐后，还应再给儿童补充碘强化食品或碘制剂。(×) 5、要保证维生素B2良好的营养状况，蛋白质供给量必须足够。( √ ) 6、维生索种类较多，各自都具有一定的生理功能。因此，在补充维生素时应缺啥补啥，无须考虑维生素之间的相互关系及其全面平衡问题。(×) 7、胎儿和婴儿的大脑生长发育很快，如果蛋白质摄