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营养配餐员基础知识类复习题 单项选择题复习 1．在市场经济条件下，职业道德具有(C)的社会功能。 A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益 2．在企业的经营活动中，下列选项中的(B)不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的(D)功能。 A娱乐 B、主导 C、决策 D、自律 4．(A)是企业诚实守信的内在要求。 A、维护企业信誉 B、增加职工福利 C、注重经济效益 D、开展员工培训 5．下列事项中属干办事公道的是(D)。 A、顾全大局，一切听从上级 B、大公无私，拒绝亲戚求助 C、知人善任，努力培养知 D、坚持原则，不计个人得失 6．下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是(B)。 A、勤劳一定能使人致富 B、勤劳节俭有利于企业持续发展 C、新时代需要巧干，不需要勤劳 D、新时代需要创造，不需要节俭 7．营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“(B)，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法 协作互助。” A、多转行业多受锻炼 B、忠于职守热爱本职 C、见异思迁伺机转行 D、不思进取但求稳定 8．大白菜中青口菜不具备的品质特点是(B)。 A、叶浓绿 B、叶淡绿 C、耐贮存 D、味甜 9，结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有(D)。 A、维生素C B、维生素K C、维生素PP D、维生素U 10．香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是(A)。 A、实心芹菜 B、空心芹菜 C、旱芹菜 D、水芹菜 11．有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和(C)马铃薯中存在，食后会中毒。 A、黄皮 B、红皮 C、发芽 D、白皮 12．竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行(C)，以去除草酸。 A、凉水浸泡 B、盐水浸泡 C、悼水处 D、碱水浸泡 13．胡萝卜有“小人参”的美称，它的(A)含量居蔬菜之首。 A、胡萝卜素 B、维生素K C、维生素PP D、视紫红质 14．胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以(D)。 A、降低血液汞浓度 B、预防对视网膜的伤害 C、降低血压 D、降低血脂 15．黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以(D)的含量最为丰富。 A、镁 B、铜 C、硒 D、铁 16．大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和(D)。 A、保持鱼体完整 B、保留头皮 C、保留粘液腔 D、撕去头皮清除粘液腔 17．团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色(C)。 A。银白 B、黄褐 C、灰黑 D、青蓝 18．(A)是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。 A、鱼肚 B、鱼片 C、鱼翅 D、鱼骨 19．羊肉中含有大量的左旋肉碱，对(D)营养发挥重要作用。 A、肝脏 B、胰脏 C、脾脏 D、心脏 20．兔肉具有(C)的营养特点。 A、低蛋白，低脂肪 B、低蛋白，高脂肪 C、高蛋白，低脂肪 D、高蛋白，高脂肪 21．鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量(B)蛋清。 A、略低于 B。高于 C、等于 D、大大低于 22．黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高(D)。 A、2～3倍 B、3～4倍 C 4～6倍 D、3～5倍 23．大豆所含(D)是等量的人黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。 A、食物纤维 B、矿物质 C、脂肪 D、蛋白质 24．苹果中(D)的含量较多，是高血压患者的理想食品。 A、铁 B、锌 C、硒 D、钾 25．为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免(D)，食用菠萝时可用盐水浸泡。 A、低血糖性昏厥 B、高血压性昏厥 C、菠萝中毒 D、菠萝病 26．花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等(D)。 A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、饱和脂肪酸 D、不饱和脂肪酸 27．食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和(C)。 A、精制盐 日、再制盐 C、风味盐 D、洗涤盐 28．食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆