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保健常识——关注食品安全 如何选择海鲜水产品 我国城市的大部分海鲜产品都是陆运，运输过程中很多商家为了让鱼活更久就会在水中加入“孔雀石绿”（可以有效杀灭病菌，高致癌、在海产鱼类中高残留）和“过二硫酸铵”（制作肥皂的漂白剂、增氧剂）。 吃鱼要吃现捕捞的，海产鱼还是冰鲜的好。不熟悉的鱼不要随便吃，比如河豚、石头鱼等。考虑到污染问题甲壳类动物如贝类、小龙虾等就不要吃了。长江以南的近海城市，贝类还是可以吃的。渤海内的贝类就不要吃了，这里的海水污染得据说比下水道还严重。 要吃应季的蔬果 对于蔬菜和水果，最好吃应季的。总原则是：蔬菜要吃新鲜上市的，水果要吃中间上市的，太早太晚或者反季节的，最好不要吃。要小心反季蔬菜与水果所隐藏的安全隐患，比如冬季吃到的草莓大而空则说明用了“膨大剂”。冬季的西瓜或葡萄肯定是用过多防腐剂保存的。胡萝卜只有秋冬季有，夏季销售的如果表面光滑形装笔直、尾部比中间还粗且头部是往内凹的，说明是转基因胡萝卜。 多吃新鲜食物 少吃或不吃烟熏和冷冻食物 食材新鲜的比真空包装的好。一种食物，加工的环节越多，加入的添加剂或农残就越多。所以最好购买有机、绿色、新鲜的蔬果。有一档电视节目曾经做过一个实验：将中国产、日本产、美国产的相同蔬菜放在一起，日本的蔬菜2天就枯萎了，美国的蔬菜3天就枯萎了，而中国的蔬菜坚挺地保持了一周。这不是说中国蔬菜品质高，而是添加剂超标，所以蔬菜能保存更久。 少买烟熏和冷冻食品。特别不要购买散装的冷冻食品，里面有重新混入的过期产品；烟熏的东西尽量少吃，其里面超标的亚硝酸盐是一种强烈的致癌物质。 不要相信广告 小心概念炒作 我国广告业迅速发展了，而科学教育的普及却相对落后，这给了厂商炒作概念的可乘之机，各种理念不论对错的在大众口中传播。很多常识性的问题，却很少有人知道。 如市场上各种各样的乳制品，诸如高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，其实高钙奶不一定高钙，牛奶就是高钙的食品，人工添加钙是多此一举的事情，牛奶中的成分有着自己微妙的比例，加入过多的其他成分，就会沉淀。喝牛奶就是为了品尝牛奶的美味，缺钙直接吃钙片就行了。 又如脑白金、黄金搭档、21金维他，据广告说这些东西吃了身体就健康。其实维生素并不会因为你每天吃很多就会对你有帮助，人体每天需要多少维生素就是多少，水溶性维生素多吃的就排出体外了。花100元买的维生素药丸，一泡尿就排出体外了，还不如吃两个橙子或西红柿有效。 注意转基因食品 我国允许转基因作物的种植和出售，据一些专家说其对人无害。但在国外，转基因农作物一般是作为农场饲养牛羊的饲料。金龙鱼这个品牌的大部份食用油都是使用的转基因大豆，甚至金龙鱼的橄榄调和油，以及新出品的一直在中央台做广告的金龙鱼“深海鱼油”也是使用了转基因大豆。另外，“好吃点”饼干也使用了转基因大豆，有孩子的家长请注意不要给孩子吃这种饼干。转基因食品对身体的最大影响莫过于会导致丧失生育能力。其他危害有待科学家进一步研究。 怎样辨别转基因作物 转基因的农产品如大豆、胡萝卜、土豆等，形状完美、表面光滑、大小差不多，最重要的是转基因大豆用水浸泡不会发芽，用转基因大豆制作的豆浆是黄色的；非转基因土豆削皮之后会因为氧化作用很快变深色，而转基因土豆不会变色；玉米是我国最早、最广、最多种植的转基因作物，购买任何玉米制品一定要慎之又慎，甚至是超市里面的玉米馒头；水果中木瓜作为丰胸产品备受女性喜爱，但是超市出售的木瓜95%是转基因；超市里面的西红柿大部分也是转基因的。 怎样有效去除农药 ①储藏法：很多农药在氧化剂作用或生物酶催化作用下，容易被氧化。根茎类、瓜果类、叶类（圆白菜、大白菜） 等一些便于储藏的蔬菜，买回后放置一段时间，让空气中的氧气和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药进行反应，使农药氧化降解，减少农药残留量，降低其毒性。 ②去皮法：对于瓜果类如黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、萝卜、茄子等，先削去皮再冲洗食用较好。 ③水洗法：千万不要用盐水洗蔬菜水果，盐水会破坏蔬菜的细胞壁，不仅会让里面的营养成分流出，而且会让农药进入蔬菜。洗蔬菜水果的方法之一是：一盆水放入1或2滴洗洁精，将水果蔬菜放入浸泡5分钟后，再用流动的水反复冲洗干净。方法之二是：大部分化学农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。先在清水中加一小撮碱面，溶解后放入蔬菜浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净即可。 此外，据说现在还有一种新型蔬菜瓜果农药降解酶制剂，北京奥运期间，该产品被指定为食品安全三项技术保障措施之一，效果很好。但此类产品还没有大量上市，较难买到，目前我知道的是北京某公司生产的“玛蒂尔蔬菜瓜果农药降解酶 第 3 页 共 3 页