第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织.docVIP

周 次 第十四周 时 间 2007年12月4日第3-4节 章 节 名 称 世界卫生组织与卫生法知识 第一节 世界卫生组织介绍 第二节　　食品卫生法介绍 第三节　　国境卫生检疫法有关知识介绍 授 课 方 式 理论课（2 ）、实践课（ ）、实习（ ） 教学 时数 2 教 学 目 的 通过本章学习，掌握世界卫生组织（WHO）目标和职能及食品卫生法律法规知识，明确中国与WHO关系，了解WHO宣布的健康标准及食品安全准则。 教 学 方 法 板书及案例分析。 教 学 要 求 掌握世界卫生组织（WHO）目标和职能。 熟悉食品卫生法律知识。 了解国境卫生检疫法有关知识介绍 教 学 内 容 第一节 世界卫生组织介绍 WHO的构成 只要接受WHO宪章的联合国成员国都可成为该组织的成员。WHO组织共有192个成员国。 WHO的职责 其职责概括为以下几方面： 帮助政府加强卫生管理和技术服务工作；在卫生领域中提供信息，消除病患；促进营养及环境卫生改进；为增进人类健康、促进专业团体合作；引导卫生领域研究工作；提出国际公约、规化和协定；制定食品、药品及生物制品国际标准；在人群中广泛宣传卫生知识，为全人类提高卫生意识和达到最高水平的健康为工作目标。 中国与WHO 中国是该组织的创始国之一。目前，中国的WHO合作中心已达69个，分布于我国14个省市自治区，覆盖医学学科12个30多个专业。 四．食品安全性 WHO策略 加强食源性疾病的监测；进行危险性评价；发展用新技术评价食品安全性；增强WHO在食品法典委员会中科学性和公共健康方面的作用；提倡食品安全的公共卫生性。同时，加强国际和国内广泛合作。 食品安全卫生 食品污染问题； 转基因食品是否安全问题； 保健食品； 推广CMP和HACCP这一食品安全控制措施问题； 食物过敏问题； 食品添加剂、容器、包装材料的卫生安全问题； 利用危险性分析来管理食品卫生的问题 五．WHO健康标准与安全定律 WHO宣布的健康标准 （1）有足够充沛的精力，能够从容不迫地应付日常生活和工作的压力，而不感到不过分紧张。 （2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。 （3）善于休息，睡眠良好。 （4）应变能力强，能适应环境的各种变化。 （5）能够抵抗一般性的感冒和传染病。 （6）体重得当、身材匀称。站立时头、肩、臂位置协调。 （7）眼睛明亮，反应敏锐，眼睛不发炎。 （8）牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常、无出血现象。 （9）头发有光泽，无头屑。 （10）肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松。 WHO食品安全定律 （1）熟食品应尽快吃掉。食物在常温下已存放4-5h的煮过的食物有危险。 （2）食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70。 （3）选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。 （4）食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放4-5h，应在高温（≥60）或低温（≤10）的条件下保存。常见的错误是，把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。 （5）经冰箱存放过的熟食必须重新加热到70摄氏度才能食用。 （6）防止生熟食品交叉污染。 （7）保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使用不应超过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件，不用揩布，而用活水冲洗用具，再晾干。 （8）处理食品前先洗手。 （9）不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。 （10）饮用水和准备饮用所需的水应纯洁干净。 食品卫生法介绍 立法的必要性 （一）加强食品卫生监督工作，不断提高卫生检测水平，当好各级政府领导的参谋。 （二）促进生产、经营部门和食品生产单位的自身管理，推动技术改革，各部门做到了卫生检测合格后的产品方可出售。 （三）加强了法制观念，处理问题有了依据。 （四）国家立法是保证食品安全卫生的关键 我国食品卫生法的任务 （一）防止食品污染，控制食物中毒及其他食源性疾患的发生，以及对人体慢性危害，确保人民身体健康； （二）改善食品生产、加工、储存、运输、销售环节的卫生，提高食品卫生质量，确保食品安全卫生； （三）扩大食品出口，保证国际贸易，维护国家外贸出口的信誉； （四）促进我国经济的发展，为民造福。 法律责任问题 （一）于不顾食品卫生，一次造成千人以上中毒而造成致死、致残事件，但在我国刑法中没有可以依据的明确条款，司法部门难以立案处理。不利于保障人民安全，不利于促进改善食品卫生状况。 （二）食品污染对人民身体健康的危害是严重的，有些含毒食品吃后，往往造成人群中慢性危害（致癌、致畸等）而找不到直接责任者，其危害远比死少数人要大。但