酒店餐饮娱乐全集-旅游餐饮业服务规范.pptVIP

旅游餐饮业服务规范 吴江市旅游局　　蒋洪 餐饮服务程序 菜谱展示 小方巾服务 茶水服务 点菜服务 铺放口布 酱醋服务 酒水服务 餐饮服务程序 值台服务 更换烟缸 更换骨碟 结账服务 菜谱展示 准备：迎宾（领位）员在开餐前检查菜谱，保证菜谱干净、整洁、无破损 引领：问清客人人数后，引领客人到位、入座 展示：迎宾（领位）员在客人右侧打开菜谱第一页，右手拿住菜谱上部，左手轻托菜谱，礼貌地对客人说：“对不起，先生/女士，这是您的菜谱！” 同时，将菜谱递送到客人手中 介绍：将服务员介绍给客人，服务员自我介绍并向客人简要介绍旺销的厨师长特选菜及其特色，接受客人点菜，客人点菜完毕后，服务员把菜谱整齐地码放在接手桌上 收回：迎宾（领位）员适时进餐厅将菜谱收回，并检查菜谱，准备下一次展示 小方巾服务 第一次服务： 客人入座后，在第一时间内提供小方巾服务 小方巾必须无污渍、无色差、无抽丝、无破损、无异味，色泽以白色为宜，注意保持小方巾的湿润度以及适当温度 使用托盘从客人右侧提供服务，按先宾后主、女士优先的原则进行 用毛巾夹将小方巾直接交给客人或将小方巾连托摆放在筷子右侧，同时示意客人。如“对不起，先生/女士，请用小方巾！”等。 小方巾服务 如在客人入座前事先摆放，将两份小方巾放在相邻的两位客人中间 客人用过小方巾后，应询问客人：“对不起，先生/女士，可以撤掉小方巾吗？”在客人同意后，使用托盘撤掉小方巾