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餐饮业性质 章佳杰 williamsocq@126.com 经济属性 企业性质：必须遵循经济市场法则求生存、求发展 独立核算成本、自主经营、自负盈亏、自我发展、自担风险、承担法律责任 以盈利为目的 社会属性 公共消费场所：以客源为中心 宾客之上、服务第一 环境、产品满足客人物质、精神、文化需求 文化属性 强化餐饮文化（饮食文化） 餐厅消费环境的设计、装修、美化，体现独特风格、文化底蕴 餐厅服务员工服装修饰、服务态度、礼节礼貌、操作程序、质量标准 餐厅产品烹调传承发扬文化特色、菜名、原料、加工、食雕、餐具选用、用餐方式、茶水、酒水上营造烹调文化 生产属性 完整供、产、销过程 对于生产环节的控制是餐饮业成败的关键 LOGO LOGO 感谢您的关注 LOGO LOGO
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