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社交礼仪之 餐饮礼仪 小组成员 黄孝 贾梦琳 李佳琪 “ 食”乃人类生存最基本的需求，随着生产力的提高和社会的进步，人们在食的方面，便不再会仅仅以求果腹，不仅讲究要吃饱喝足，而且还要讲究吃好喝好。由此食在人际交往中占有了重要的一席之地。在社交活动中，无论自己是主人还是客人，离开了餐饮活动，或是不注重自己在餐饮活动中的表现，都难以取得社交活动的成功。 那么，餐饮礼仪的定义与具体守则又是什么呢？ 在此，由我们小组来为大家来具体讲解 所谓餐饮礼仪，一般来说，指的主要是人们在餐饮活动中，所必须认真遵守的行为规范。 主讲内容 中餐 西餐 座次礼仪 两个基本原则 六M原则。费用（money)、会见(meet)、菜单(menu)、举止(manner)、音乐(music)、环境(milieu) 餐饮适量原则.在餐饮活动中，无论活动的规模、参与的人数、用餐的档次、还是餐饮的具体数量都要量力而行。 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。  作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。  清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。  具有中餐（地方）特色 餐厅的看家菜，主人的拿手菜 忌选菜肴 如宗教禁忌，个人禁忌，地方禁忌，职业禁忌 要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上, 最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回礼 西餐礼仪简介 在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两 种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。 菜单menu 1.正餐的菜序 西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。一顿内容完整的西餐，一般要吃上一两个小时。 ? 开胃菜（西餐的头盆） 即“打开胃口之物”，往往不被列入正式的菜序，充当“前奏曲”。是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，以各种调味汁凉拌而成。 ? 面包 一般是切片面包，涂上果酱、黄油、奶酪。 ? 汤 汤是西餐的“开路先锋”，只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。汤一般分为清汤、浓汤两类。 清汤，法国称为(consom)或(bouillon)，英国称为(broth),有各种味道，分牛肉清汤，鸡肉清汤，鱼肉清汤等。 浓汤(thick soup ）分为奶油（cream soup)菜蓉汤（puree soup)虾贝浓汤（bisque)和杂烩浓汤（美国称为chowder)法国称为（potage)。 ? 主菜 有冷有热，以热菜为主。比较正规的正餐上，大体上要上一个冷菜，两个热菜。两个热菜中，还讲究应当是一个是鱼菜，一个是肉菜。有时，还会再上一个海味菜。 ? 点心 为蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类，使没有吃饱的人借以填饱肚子。如吃饱，可不吃。 ? 甜点 例如，布丁、冰激凌等。 ?果品 如苹果香蕉等，主要作用是帮助消化。 ? 热饮 一般是红茶或黑咖啡。 2.便餐的菜序 ? 方便从简； ? 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡。 manner 1.举止高雅 ? 进食禁声 ? 防止异响 如咳嗽、喷嚏、打嗝、放屁、弄得餐桌椅、餐具声响等。 ? 慎用餐具 要正确使用，如不懂，则紧跟、模仿。 ? 正襟危坐 就座时，从左侧进入，身体与餐桌保持两拳左右距离。上身呈挺拔之态。双手不要支在桌上，或藏于桌下，应扶住桌沿。双腿切勿乱伸，别忘了自己对面与两侧皆为异性。 ? 吃相干净 2.衣着考究 用餐规模、档次不同，用餐时衣着也不尽相同。 ? 礼服 为燕尾服、女为坦胸露