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中西餐饮文化常识 2011 /v_show/id_XMTkwMjA4NDM2.html /v_show/id_XMTkwMjA4NTQ0.html /v_show/id_XMTkwMjA5MjAw.html /v_show/id_XMTkwMjE1NjA0.html /v_show/id_XMTkwMjA5NDM2.html 各国用餐文化不同 香港饮食文化 /v_show/id_XOTUzOTYyNDA=.html /v_show/id_XOTM3OTI3MDA=.html 筷子 挟 箸 材质 传说 工艺品筷子 民俗筷子 使用筷子的禁忌 三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟 泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 交叉十字 落地惊神 蟹八件 /show/vojhW2SMDNUPsW5u.html 小圆砧、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙 西餐餐具 /show/YeC2pHg_RiEdxXgD.html 中国饮食文化 n277671579.shtml 泡茶过程 /v_show/id_XOTgwNDQ1NTY=.html 生活面对面 关于茶 /show/JB9aw5YYwgyjDE_6.html 贺州擂茶/v_show/id_XMjcwMTAyMzA0.html 功夫茶 /u60/v_MTMzNjEwODk.html 咖啡 咖 啡 简 史 相传埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪Kaldi的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人 欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店─波的葛 (Bottega del Caffe) 1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕 咖啡的一生 咖啡的主要产国及特性 巴西(Brazil) 占世界总量的 1/ 3 哥伦比亚 (Colombia) 世界第二大生产国, 生产量占世界总产量的 12％ 牙买加 (Jamaica) 闻名于世之 蓝山咖啡 的出产地 瓜地马拉 Guatemala 酸度较强，浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味 夏威夷 Hawaii 夏威夷康那Hawaiian Kona 三大著名咖啡 Blue?Mountain?Coffee（蓝山咖啡） 蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。 Cubita?Coffee（琥爵咖啡） Cubita像一个优雅的公主，拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉。古巴大使馆的指定咖啡，被称为独特的加勒比海风味咖啡。 Kopi?Luwak（麝香猫咖啡/猫屎咖啡） 此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘。 ▲.决定咖啡的特色——?四味一香.... Ⅰ苦味：咖啡因～咖啡基本味道要素之一。 Ⅱ酸味：单宁酸～咖啡基本味道要素之二。 Ⅲ浓醇：咖啡浓厚～芳醇的味道。 Ⅳ甜味：当生咖啡豆内的糖分，经过烘焙手 　　　　续部分焦化后，其余的部分就是甜 　　　　味了。 Ⅴ　香：生咖啡豆里的脂肪.蛋白质.糖类是 　　　　香气的重要来源。 种类 黑咖啡（black coffee）：又称“清咖啡”，是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。 白咖啡（white coffee）：马来西亚特产，是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，时间是高温炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉，去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气，令人回味无穷，香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火，低咖啡因，质纯温和，符合了现代人对健康生活的要求，而且口感滑顺，甘醇芬芳。 加味咖啡（flavored-coffee）：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。 意式浓缩咖啡（Espresso）：以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。 卡布奇诺（Cappuccino）：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫（或蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。 拿铁咖啡（Caffè latte）：“Ca