餐饮礼仪7.pptVIP

基本食物吃法： 面包：用手撕或用刀叉切割（把面包撕成小块，再用左手拿来吃是原则）。 汤：喝汤时千万不要发出声音，将汤匙微微倾斜比较容易饮用。 鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。 鱼类：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。不要把鱼身翻过来 意大利面：用叉子叉着吃 冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。 三、自助餐礼仪 自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。 “多次少取”只管自己就好 就餐礼仪规范： ①要排队取菜 ②要循序取菜（冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果） ③要量力而行（“每次少取”原则） ④要多次取菜（“多次”原则） ⑤是要避免外带 ⑥是要送回餐具 ⑦是要照顾他人 ⑧是要积极交际 Page ? * 第七章 餐饮礼仪 2012年5月26日 主要内容 酒宴礼仪 西餐礼仪 自助餐礼仪 茶、咖啡 一、酒宴礼仪 酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奥妙”，有助于你求人交际的成功。 酒宴中应遵循的基本原则： 1、众欢同乐，切忌私语 2、瞄准宾主，把握大局 3、语言得当，诙谐幽默 4、劝酒适度，切莫强求 5、敬酒有序，主次分明 6、察言观色，了解人心 7、锋芒渐射，稳坐泰山 敬酒 ①领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 ②可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 ③自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度（距离较远，用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯）。 ④端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人 ⑤如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 ⑥碰杯，敬酒，要有说词。 座次 总的来讲，座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊” ①圆桌：正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。 ②八仙桌：如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 ③大宴：桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 6 4 2 1 3 5 7 主人：应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。 被邀请者：应该听从东道主安排入座。 点菜 主人： ①如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 ②选择合适档次的请客地点是比较重要（预算范围内） ③点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价（特指一些商务宴请） 赴宴者：在点菜时不应太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。 中餐点菜指导——三优四忌 一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。 优先考虑的菜肴有三类： ①有中餐特色的菜肴（外宾） ②有本地特色的菜肴 ③本餐馆的特色菜 禁忌主要有四： ①宗教的饮食禁忌 ②出于健康的禁忌 ③饮食偏好（地方） ④出于职业的禁忌（公务员、驾驶员） 吃菜 主人举杯招呼，宴会正式开始才可进餐。 夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。 用餐时，应主动和同桌的人交谈，尤其是“左邻右舍。 主人致辞应暂停用餐、交谈，注意倾听。 吃相要文雅（食物就口，不可将口就食物） 用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯。 离席 当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。 一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。 和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。 二、西餐礼仪 西餐的特点： 西餐极重视各类营养成分的搭配组合； 选料精细，用料广泛； 讲究调味，注重色泽； 工艺严谨，器皿讲究。 餐桌礼仪： 餐具摆设：盛放固体食物的餐具放在左手边，盛放液