餐饮服务(餐厅主管、领班).docVIP

餐饮服务（餐厅主管、领班）岗位培训介绍 餐饮服务培训按照国际通行的职业资格标准，其资格标准和世界经济发展紧密结合，培训注重学以致用，将完成岗位工作所需要知识和工作中的实际运用相结合，帮助人才在自己的学习和训练中逐步认识实际工作岗位要求达到的目标。注重培养人才的基本素质和岗位的工作技能。 课程简介 餐饮服务培训采用以能力为本的标准体系。专为酒店业、餐饮娱乐业中，具有办公事务管理职能的各级管理人士而设计，主要面向酒店行业管理初级人员。其培训内容以涵盖酒店餐饮主管所需掌握国际标准化的餐饮服务工作规范和工作流程为主，辅以相关构建和营造企业组织和环境以及企业经济活动中的基本沟通技能和技巧等。注重培养学员在自己的工作实践中去认识本岗位要求达到的目标，掌握国际标准化的企业行政办公管理规范和工作流程。 学员培训后完成规定的考核，成绩合格者可获得由部鉴定中心和英国伦敦城市行业协会（City Guilds）共同核发的国际旅游餐饮管理（文凭级）职业资格证书（相当于国家职业资格4级）和部鉴定中心颁发相应职业等级的《中英职业能力认证证书》。 学习对象： 主要适用于酒店业、餐饮娱乐业餐饮服务与管理等行业的酒店餐饮部领班、餐馆领班。 课程结构： 课 程 单 元 培训及考核目标 餐饮服务 （二级） 职业安全 检查消防器材，完成合适的事故报告表，适当地认识、操作及存放危险物品 作业卫生 保持个人卫生，正确完成全部清洁程序，完成基本卫生危机报告，常规卫生检查 保安工作 安全地处理钥匙制度，遵守及组织恰当的保安程序，编写安全危机的研究报告 个人技能及素质 预见顾客需要并予以确认和满足，保持积极的形象展示推销技能 接待顾客 迅速及有礼地招呼客人，了解顾客需求提供合适的服务，恰当处理顾客投诉 行业知识 协助客人选择食物，迎合客人文化宗教上的特别需要，了解菜的特点和专业术语 付账及查核程序 记录点菜，处理收款，处理现金、支票、信用卡付款，处理代金券、记账和退款 营业前的一般程序 营业前的准备工作，使用合适的器皿，对进餐区做最后的简单视察并确认标准 上桌服务 礼貌招呼客人入座，正确的方法布菜、上菜及上饮料，适当地使用设备及器皿 提供银盘服务 银盘服务所需的设备及器具，分食物的方法，银盘服务中的收拾程序和优缺点 提供柜台服务 检查柜台的体制做出必要的调整，准确地理解满足客人的要求，处理突发事件 提供切肉或自助餐服务 检查切肉或自助餐服务的体制做出必要调整，自助餐服务特点，切肉的方法 提供其它风格的上桌服务 家庭式服务，法式服务等 提供餐桌饮料服务 给客人提供适当地的选择饮料的建议，各种饮料的服务方法 课 程 单 元 培训及考核目标 企业组织与环境 （标准级） 企业组织的特征和目标 调查并区分企业的类型；认识企业的资金构成及控制 企业组织的内部结构 识别企业内部组织结构及相关职能 雇佣基本要素 识别企业组织用工方式及工作安排 环境对组织的影响 了解环境因素对企业的影响 市场与顾客的重要性 识别市场与客户对企业的重要性 有效的商务沟通 （标准级） 商务沟通的过程 选择和评估适宜的沟通方法 撰写书面文件 制作商务信函和备忘录 团体沟通 开展小组沟通 面谈 进行内部调查面谈 视觉辅助手段在商务沟通中的应用 在商务交流中对视觉辅助手段的应用 培训方式和课程目标： 培训方式采用国际先进的WORKSHOP方式，即：以面授加实操训练的方式进行。培训过程结合实际工作中常见的实际问题进行工作规范和流程的实际操作演练并进行现场考评，使学员全面掌握教学大纲所要求的能力考核目标，最终达到本课程的培训目标，即：“会做”而不仅仅是“知道”。 培训资料： 本课程提供包括培训教程、考评记录手册、习题集等教学资料。