水产品发展现状及展望1.docVIP

中国水产品加工业的现状与发展 王杰 食品质量与安全10级2班 摘要：近年来，我国水产加工业发展迅速，在水产品加工能力、加工企业发展、加工产品的种类和产量、加工技术及装备建设发展等成效显著，其中一些水产加工品的质量已达到或接近世界先进水平，成为推动我国渔业生产持续发展的重要动力，成为渔业经济的重要组成部分。虽然我国水产品加工业有了长足的发展，然而，我国水产品加工和综合利用方面存在的问题仍然很多，我国水产品加工比例远低于世界平均水平。因此，我们仍然需要做更多的努力，加快水产品加工业的发展。 关键词：水产品加工； 现状；发展；建议 我国海域总面积483 万km2，有着丰富的海洋生物资源，可供捕捞生产的渔场面积为212 万km2。我国海洋鱼类有3 000 多种，其中可捕捞、养殖的鱼类有1 694 种，经济价值较大的有150 多种。我国也是世界上内陆淡水总面积最大的国家之一，全国内陆水域总面积约17.47 万km2，内陆可养殖的水面面积为6.75 万km2。2008 年我国水产品总产量4 895 万t，占世界总产量的40%，养殖产量3 426 万t，捕捞产量1 469 万t，水产品加工量为2 000 万t，其中加工副产物为800 万t。 1 我国水产品加工业发展存在的问题和制约因素 1.1 加工企业整体加工水平不高 改革开放以来， 我国水产品加工业取得飞速发展， 但总体水平不高。主要体现在以下几个方面。第一， 水产品加工比例低。我国水产品加工量仅占水产品产量的30%左右， 还有较大的发展空间。第二， 精深加工比例低， 产品附加值不高， 冷冻产品占60%。加工水产品以冷、鲜、罐头制品和腌制品为主， 加工技术含量低， 高附加值产品少。第三， 废弃物综合利用水平不高。水产品加工废弃物中含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸和有机钙等物质， 目前我国对加工废弃物尚未得到充分利用， 如海洋鱼类粗加工后约产生390 万t 的废弃物没有得到充分利用。第四， 加工技术自主创新能力不强。在加工业广为使用的无菌包装技术、杀菌技术、保鲜技术和自动控制等加工关键技术均从发达国家引进， 自主研发的工艺技术和装备水平有待进一步提高。 1.2 加工企业缺乏规范管理 我国水产加工企业组织化程度低， 缺乏规范管理， 主要体现在： 第一， 对于水产品加工企业的资质认证没有统一规定。企业资质、加工产品的种类和从业人员素质等缺乏统一规定， 造成加工企业良莠不齐。第二， 企业的组织化程度低。加工企业相对分散， 行业内管理协调机制不健全， 易发生过度竞争而扰乱正常市场秩序。第三， 企业质量安全控制体系薄弱。目前我国在水产品加工方面缺乏统一标准和监控体系， 没有完全与国际标准接轨。发达国家已经普遍接受的HACCP、GMP、ISO9000 等质量管理与控制体系及标准只在一些出口企业或大型企业实施， 其他企业还未实施。加入WTO 后， 一些水产品进口国设置了严格的技术贸易壁垒， 使我国水产品出口由于质量安全监督管理体系不健全而受到严峻挑战。 1.3 加工品与消费需求脱节 我国水产品加工工艺和技术发展相对缓慢， 大部分加工业还是以传统加工为主， 如冷鲜、冷冻、干腌及罐头产品等。国内消费仍以鲜活和冷冻品为主， 内陆省份以淡水产品为主， 也由此形成了鲜明的水产品消费区域差异。由于水产品加工业发展水平有限， 适合国内消费者口味的水产加工品还比较少， 尤其是淡水产品加工水平相对滞后， 水产品加工业具有较大的拓展空间。 2 对未来水产品行业发展的建议 针对我国水产品消费需求特点和加工现状， 水产品加工业有以下潜力有待挖掘： 一是水产品加工业向精深加工发展， 提高水产品加工品质， 丰富加工种类； 二是提高加工能力和技术装备水平， 实现水产加工自动化和标准化； 三是提高加工品质量安全水平， 为消费者提供安全、方便的食品； 四是积极开拓国内外消费市场， 加工业与生产和消费紧密结合。为充分挖掘水产品加工业潜力， 促进产业健康发展， 提出以下建议。 2.1 加强新型产品研制与开发 2.1.1 合成水产品 随着我国人民生活水平不断提高, 对水产品的需求量也逐步上升, 而天然水产品特别是一些高级海产品的产量不能满足人们日益增长的需求。需要水产品加工企业生产出以鱼类、海藻等大众水产品为原料, 配以适当的调味料且色、香、味俱佳的仿生食品, 如鱼翅、虾仁等。同时还要加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用。 2.1.2 水产保健食品 近年来研究表明, 水产品具有良好的营养和保健功能。海水鱼的脂肪中高达70%以上的高度不饱和脂肪酸, 其中EPA(二十碳五烯酸)，DHA(二十二碳六烯酸)等ω- 3 脂肪酸, 是陆地动植物中所没有的, 对预防心脑血管疾病、健脑、增强记忆力、视力和