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广东假日酒店---服务员技能培训讲稿 各位假日酒店的女士，大家好，我是今天为大家做技能培训的培训师，我叫。。。。首先，很高兴能够有机会与大家分享我关于酒店服务员技能方面的知识培训。 在这里，首先我要强调的是培训不能解决所有的问题，但是不培训会有很多问题！你想象看：没有经过训练的运动员去参加比赛，是不是会输的一塌糊涂；你想象看：没有经过训练的士兵去打仗，是不是一去不复还？一样的道理，没有经过培训的员工能有多好的业绩？世界第一名的潜能大师安东尼.罗宾说：没有经过训练的员工是公司最大的成本！因为他们损失的业绩你根本没看见！所以培训势在必行！ 下面，请大家，ＬＯＯＫ！（PPT2） 首先我从以下几个方面来展开这次技能培训 总所周知，技能是一个服务员最基本所需具备的素质，因为，酒店餐饮这一块我们提供的是服务，而技能的优劣对你服务的好坏有着至关重要的影响。 首先，讲一下最基本的摆台技能 摆台要求:布局紧凑,距离匀称,取用方便,操作卫生,动作大方.（PPT３） 步骤（PPT4）1.摆放桌椅摆放桌椅是摆台的第一步,而座椅作为第一参照物.摆放前,首先应检查桌椅是否完好.桌子在摆放时要注意四条腿构成的正方形与餐厅的四面墙平行,桌面稳固不晃动.座椅要摆放整齐,离门最远的中间餐位为主人位. 2. 铺台布2.1 要求正面朝上,十字居中,四角下垂相等且遮住桌腿,台布铺放平整无气泡,桌布的凸折线对准正副主人位,圆形台布周边下垂均等.2.2 动作要领铺台布前首先要检查台布和转台是否洁净和完整.铺台布的方法主要有撒网式,肩抛式,推拉式,抖铺式几种.服务员可根据自己的情况选择一种适合自己的方法。（PPT５） 结合PPT6细讲 2.2.1 撒网式:在主人位操作,两手抓住台布一边凸折线等距离处,拇指,无名指,小指在台布下,食指与中指在上,用拇指,无名指与小指紧抓台布边缘,中指与食指去抓剩余的台布.收回台布,然后如渔民撒网从餐桌的左边向右边铺开.(拇指,无名指和小指要抓紧,不然容易把台布全部抛出去.)2.2.2 推拉式:在主人位操作,先将台布铺开,两手抓住台布一边凸折线等距离处,手法同上,然后手势向前推,用食指和中指去收起余下的台布,然后两手内扣,用腕劲将两手两边的台布收到两手之间的那段台布内,然后两手均匀用力向餐桌的副主人位两边抛出去,将台布打开,然后向回拉到适当位置即可.(拇指,无名指和小指要抓紧,不然容易把台布全部抛出去;用力要均匀干脆,不然容易留下气泡.)3.拉椅定位用双手轻抚椅背,用膝盖辅助,将餐椅提起并拉出.顺序为从主人位顺时针.主人位和副主人位可以不动,其它座椅在拉开时注意与台布相距1cm,座椅间间距相等,每把座椅都直对桌心.4. 摆放定位碟首先用消毒巾消毒双手,然后在防滑托盘内整齐摆放骨碟,从主人位顺时针摆放.骨碟离桌边1cm,图标对正,骨碟间间距相等,位于座椅的正前方.(牢牢把握骨碟位于座椅的正前方,这样无论如何骨碟的距离都是相等的.)5.摆放个人餐具根据酒店标准摆放个人餐具,遵循左高右低的原则,做到距离相等,方便取用,布局紧凑,整齐美观.注意操作卫生,不得用手抓碟边和勺子头等部位.从主人位开始顺时针摆放.注意各餐具间位置关系,具体标准各酒店有差异,但要注意每套餐具的距离相同,做到整齐划一,和谐美观.6. 摆放酒具手持杯具柄部,注意卫生.从主人位顺时针摆放.中餐先放葡萄酒杯定位,位于骨碟正前方.西餐先放烈酒杯,以它为参照摆放其它杯具.杯花插入深度要适当,既不散形也不影响观赏.7. 摆放公用餐具在正副主人位前方各摆放一套公用餐具,勺下筷上,柄朝右,杯主线平分,勺柄与红酒杯脚相距5cm,牙签盅在公用勺尾延长线3cm处.在主人位右手适当位置摆放烟灰缸,以此类推,每两客共用一个烟缸,烟灰缸的一个架烟口在前指向桌子重心.花瓶摆放在桌子中心,台号牌放在一边,台号牌显示面朝向门口或主干通道.菜单摆放在主副主人右手位置. 经过这七步，一个台面就已基本摆好。下面就介绍一下导餐的技能吧。 1、导餐服务 （PPT7）　　导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。 　　（1）导餐服务的准备 　　第一，掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。 　　第二，了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。 　　第三，了解客人的饮食禁忌与特殊要求。 　　第四，熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。 　　（2）导餐服务的程序 　　　　第一，自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。 　　第二，介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。 　　第三，介绍餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。 　　第四，对有特殊风味和食用