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毛木耳栽培应注意的问题 毛木耳：Auricularia?polytricha?????别名：黄背木耳、粗木耳、大木耳，品质脆嫩，含有较高的碳水化合物、蛋白质、多种维生素及各种氨基酸，营养丰富、味道鲜美，具有防癌抗癌功效 一、毛木耳的生活条件毛木耳是一种木腐性真菌，不能像绿色植物那样利用二氧化碳和水合成各种有机营养物，而只能通过菌丝分泌各种酶来分解环境基质或腐木中的有机物大分子成为可以直接吸收的水分子有机物，为本身代谢所用。毛木耳的生活条件包括营养、温度、水分、空气、光线和酸碱度（PH）。1、营养，主要包括碳源、氮源。碳源是构成细胞结构和能量来源的物质基础，主要是以糖为主的碳水化合物，毛木耳段木或代料栽培，碳源主要是葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、纤维素、半纤维素和木质素等。毛木耳菌丝中各种酶的含量较多，纤维素酶和半纤维素酶把复杂的纤维素和半纤维素分解为可溶性糖，木质素是通过氧化酶来分解的，这样木材及代料中的碳水化合物就可以不断的分解，不断地满足毛木耳菌丝的吸收。2、温度：毛木耳是一种中温性的腐生真菌，它的生长温度范围在10—35之间，而23—28是它最佳生长的温度范围，子实体生长温度范围为18—34，最适温度为20—30，孢子萌发的温度范围为15—30，最适温度范围为25—30。3、水分和相对温度：这是影响木耳生长发育的两大重要因素。毛木耳生长对环境湿度和基质含有量有着特有的要求，毛木耳新鲜子实体的水分达90%左右，菌丝体含水量也在80%以上，可见毛木耳生长离不开水，水分除构成毛木耳菌丝体组分以外，另一重要作用就是利用水为媒介吸收环境中的简单水溶性物质。所以，在人工栽培毛木耳中，要注意合理掌握水分和环境温度，栽培毛木耳的培养料含水量一般掌握在55—60%，段木含水量在35—40%。毛木耳生产不同时期对环境温度的要求不同，发菌期间，环境相对湿度以65%左右为好，在这一湿度下，培养料的含水量同环境相对湿度基本一致，以不使料内水分过分蒸发而失水。在毛木耳出耳管理阶段则要提高环境相对湿度，一般维持90%左右，主要是毛木耳子实体形成和长大需大量地吸收水分，发菌结束后的培养料含水量会明显下降，所以在出耳管理期直接向栽培袋喷水补充一定水份有利于出耳。4、酸碱度：主要是指生物生长基质中酸碱度的大小，而酸碱度同生物对物质的吸收，正常代谢反应等生理活动都具有重大关系。毛木耳菌丝体同子实体生长最佳的酸碱度范围为（PH5—7）。毛木耳在生长期时常会向基质中分泌各种酸性代谢物，从而会使基质酸化，对毛木耳生长产生抑制作用。在代料栽培中，为了避免这种不利影响，常在配培养料时添加1%碳酸钙或生石灰起缓冲中和作用。5、空气：毛木耳尾好气性菌类，对环境通气要求很高，特别是在出耳期间，如果通气不良，环境中二氧化碳浓度过高，则子实体生长速度减慢，而且形成的子实体呈珊瑚状而不是正常的耳片状。毛木耳发菌期间对通气要求不很高，一般每天通气1—2次即可。6、光照：光照对于毛木耳由菌丝向子实体转化是一个最为关键的因子，毛木耳菌丝并不需要光，而要使菌丝体发育形成木耳子实体那就非要光照不可。光照同耳芽数目直接成正比。在发菌期间，为使毛木耳在菌丝体未长满培养料之前不形成子实体，一般发菌的栽培种给以遮光，这样利于养料的充分利用和菌丝体良好生长，使以后出耳整齐而长出的耳质量好。二、毛木耳的代料栽培因毛木耳的抗性较强，利用各种代用料栽产量高，栽培管理也容易，代料栽培分以下几个环节：1、场地选择与耳棚设置栽培毛木耳的场所要光线充足，冬暖夏凉，避北风，靠近水源、环境清洁、地势平坦、交通方便，以农田为佳，其次为园旷地搭盖专用耳棚，棚高2米左右，宽长根据场地不限，一般用木料或竹子搭成，四周及棚顶用草帘围盖或用遮阳网，以隔热和调节光线，耳棚内的光线一般以能看清报纸上的字为宜。2、代用料配方锯木屑培养配方A、木屑（阔叶树）78%，米糠（或麦麸）19%，糖1%，石膏1%，尿素0.5%，过磷酸钙0.5%。B、木屑78%，米糠20%，糖1%，石膏1%。C、木屑83%，米糠15%，糖1%，碳酸钙（石灰石）1.6%，石灰0.4%。棉籽壳培养料配方A、棉籽壳82%，米糠16%，糖1%，石膏1%。B、棉籽壳39%，木屑39%，米糠20%，糖1%，石膏1%。C、棉籽壳58%，木屑20%，米糠20%，糖1%，石膏1%。其他秸秆培养料配方A、棉花秆98%，糖1%，石膏1%。B、玉米芯（粉碎）79%，麸皮20%，石膏1%。C、豆秆（粉碎）88%，米糠10%，糖1%，石膏1%。3、代用料栽培种制作方法毛木耳栽培种养料制作方法随不同代用料品种略有不同，但根据不否发酵可明显地分成致命两种，一种是国外常采用发酵方法制作栽培种培养料，另一种是国内常采用的非发酵方式来制备。A、发