食品营养学练习题3.docVIP

食品营养学练习题 一、名词解释 1、营养学 2、营养素 3、基础代谢 4、食物的特殊动力作用 5、血糖生成指数 6、膳食纤维 7、限制性氨基酸 8、蛋白质功效比值 9、蛋白质互补作用 10、必需氨基酸 11、营养质量指数 12、膳食结构 13、膳食指南 14、RNI 15、营养素密度 16、保健食品 二、填空题： 1．营养素的三大基本功能分别是 、 和 。 2．人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即 、 、 ，其摄入量分别占总能量的 、 、 。 3．从化学性质和生理功能可将营养素分为 、 、 、 、 、 和水这七大类。 4．决定人体能量消耗的主要因素是 、 和 。 5． 和 是人体必需的2种脂肪酸，分别是 系列和 系列不饱和脂肪酸的前体。 6．条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括 、 。 7．人体缺硒，会导致 病和 病，而孕妇缺碘则会导致婴儿 患 病。 8．烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为 症，即 、 、和 。 9．具有抗氧化作用的维生素有 、 和 。 10．VB2在体内的活性形式是 和 。 11．豆类中的抗营养因子有 、 、 、 和 。 12、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 。 13、我国目前面临的营养问题是人群存在 与 的双重挑战。 14、人体水的来源主要有饮水、 和 三类。 15、食物蛋白质的营养价值主要由 、 和 决定。 16、由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称。B1的活性形式为 ，它是 的辅酶。 19、调节钙的三大激素分别为VD、 和 。 20． 21．动物性食物所含的铁为铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。 2．鸡胸、O形腿或X形腿等骨骼变化常见于儿童病。 2．暗适应时间延长可能是因为机体缺乏所致。 ．以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做脚气病。 ．因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是。 ．海带和紫菜富含的矿物质主要是，可以预防甲状腺肿的发生。 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作植物油经氢化后会产生一定量的脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。 膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的％。______________________对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。 三、单项选择题 1.人体内含量最多的营养素是（） A. B.脂类 C.糖类 D.水 2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ 　） A.B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E 3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（　 ） A. B.草酸 C.维生素C D.核黄素 4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（　 　） A.501 B.634微克 C.767微克 D.900微克 5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（　 ） A. B.成人骨软化症 C.儿童佝偻病 D.手足搐搦 6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　 　） A.B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸 7.眼部出现“托氏斑”是因为缺乏（　 　） A.A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（　 ） A. B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 9.以下食物含维生素B2最丰富的是（ 　） A. B.蔬菜 C.水果 D.