食品中农药残留风险评估指南_20100224.docVIP

食品中农药残留风险评估指南 一、概述 为保护我国公民身体健康、促进食品、农产品公平贸易、维护正常农业生产秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国农药管理条例》和《农药登记资料规定》制定本指南。 食品中农药残留风险评估是食品安全风险管理主要依据之一，是国家现代食品安全、农产品质量安全体系中科学决策的重要组成部分，对农产品贸易具有重大意义。 食品中农药残留风险评估是通过分析农药的毒理学和残留化学试验结果，根据居民膳食结构，对因膳食摄入农药残留产生风险的可能性及程度进行科学评价。 本指南用于指导我国食品中农药最大残留限量标准的制定。二、毒理学评估 农药毒理学评估是对农药的危害进行确认，并对其危害特征进行描述，通过评价毒代动力学试验和毒理学试验结果，推荐出每日允许摄入量（ADI）和/或急性参考剂量（ARfD）。 （一）毒代动力学评价 对农药在试验动物体内的吸收、分布、生物转化过程和排泄的试验结果进行评价。 （二）毒理学评价 对农药及其有毒代谢产物的急性毒性、短期毒性、慢性毒性、致癌毒性、遗传毒性、生殖毒性、急性神经毒性、免疫组织化学、细胞生物学和农药流行病学等进行评价。 （三）推荐每日允许摄入量和急性参考剂量 根据毒代动力学和毒理学评价结果，推导每日允许摄入量建议值, 对于有急性毒性特征的农药类型，推导农药残留急性参考剂量建议值。 三、残留化学评估 残留化学评估是对农药及其有毒代谢物在食品和环境中的残留行为的评价，通过评价动植物代谢试验、田间残留试验、饲喂试验、加工过程和环境行为试验等试验结果，推荐规范残留试验中值（STMR）和最高残留值（HR）。 （一）动植物代谢试验和残留定义评价 结合毒理学试验结果，对动植物代谢试验中的农药残留规律、最终产物和残留定义进行评价。 （二）残留行为评价 1. 残留分析方法 对分析方法的有效性进行评价，主要包括准确度、精密度和灵敏度等。 2. 样品贮藏稳定性 对试验样品贮藏稳定性进行评价；必要时，包括提取、净化后待测样品的贮藏稳定性。 3.规范残留试验 对试验设计中的农药使用范围、使用方法、用药剂量、使用次数和安全间隔期、样品采集、运输和处理及试验结果等进行评价，提出规范残留试验中值（STMR）和最高残留值（HR）；必要时，包括对后茬作物农药残留评价。 （三）加工过程评价 对食品加工前后农药残留量变化进行评价，计算加工因子；必要时，包括对加工过程中农药性质变化的评价。 （四）动物饲喂试验评价 对动物饲喂试验造成动物产品中农药残留试验结果进行评价，主要包括饲料、直接给药和外用。 四、膳食摄入评估 膳食摄入评估是在毒理学和残留化学评估的基础上，对居民因膳食摄入带来的农药残留对身体健康造成的风险进行定量评价，主要内容包括长期和短期膳食摄入评估，推荐农药最大残留水平(mrl) 和评估食品中农药残留污染程度。 （一）长期膳食摄入评估 长期膳食摄入评估是依据卫生部发布的《中国不同人群消费膳食分组食谱》或权威参考资料中的膳食结构数据，结合残留化学评估推荐的规范残留试验中值或已制定的最大残留限量（MRLs），计算国家估算每日摄入量（NEDI），与毒理学评估推荐的每日允许摄入量进行比较，向风险管理机构推荐最大残留限量值或风险管理建议。 （二）短期膳食摄入评估 短期膳食摄入评估是依据卫生部发布的《中国不同人群消费膳食分组食谱》或权威参考资料中的膳食结构数据，结合残留化学评估推荐的最高残留值或已制定的最大残留限量（MRLs），计算国家估算短期摄入量（NESTI），与毒理学评估推荐的急性参考剂量进行比较，向风险管理机构推荐最大残留限量值或风险管理建议。