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校园饭堂经营策略分析报告 分析目的： 研究校园一区、二区食堂的市场经营状况为其提出改进方案及经营策略。具体目的一：了解校园一区、二区食堂的经营状况和目前的经营策略。具体目的二：分析校园一区、二区周边的市场环境，提出改进方案和新的经营策略 。 分析内容： （1）学生及老师选择校园饭堂就餐的情况；（2）饭堂学生及老师对校园二区饭堂价格的满意度情况；（3）学生及老师对校园二区饭堂服务态度的满意情况；（4）学生及老师对校园二区饭堂饭菜的口味满意度情况。 分析对象：在校的学生及老师 分析时间：2012年3月23日 分析地点：广州城建职业学院一区、二区校园饭堂 分析步骤： （1）小组成员对本次调研报告的主题进行探讨和分析，得出此次调研的目的和内容； （2）小组成员一起设计本次调研的调查问卷； （3）进行调研数据的收集，主要通过做问卷调查并回收调查问卷进行整合以及对饭堂的实地考察； （4）得出调研的结论，汇总成调研报告。 分析方法： 针对本次我校学生食堂市场调查主要采用分层抽样调查方式。首先，我们对样本进行分配。计划所调查的样本数为100人，被调查者是我校学生，我们将其分为3组，即大一、大二及在校老师，学生占80%，老师占20%。 本次调查采用问卷调查的方式，在我校各年级的学生及老师中，随机调查，发放问卷一份，指导填写，保证问卷的有效性，及时回收问卷，然后进行整理与统计分析。 校园饭堂SWOT分析： S （优势）： 价格便宜，消费人群固定，方便，节约时间。 W（劣势）： 饭菜难吃，品种少，不卫生。饭菜量少，服务差，人员安排不到位，冬天饭菜冷的快。 O （机会）： 学院的封校政策；每年都有新生来临；外面的价格贵，更不卫生；地理位置好，竞争者少；垄断经营。 T （威胁）： 外面餐厅的威胁（如送外卖，品种多）；蔬菜价格上涨； 分析结论： 此次调查，发放100份问卷，回收有效问卷100份。通过对这些调查问卷的整理与分析得到如下的数据： 数据一： 就餐地点 一区食堂 二区食堂 人数 （单位：人） 大一 5 36 大二 7 40 老师 5 7 合计 17 83 由上面表格可以看出，大多数学生及老师都喜欢在二区饭堂就餐。 数据二： 学生对二区食堂价格接受程度 人数（单位：人） 能够接受 21 一般 55 勉强接受 24 无法接受 0 由上面表格可以看出，55%的同学选择了一般，24%的同学对于价格仅仅是勉强接受，没有出现无法接受的状况，可以看出食堂的饭菜价格满意度比较高。食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场上物价上涨的时候，所做的工作是充分考虑到了学生的利益，也希望食堂等相关部门能继续保持这种作风。 数据三： 学生对二区食堂工作人员服务态度评价 人数（单位：人） 非常满意 5 满意 48 一般 36 不满意 8 非常不满意 3 由上面表格可以看出，3%的同学选择了很不满意，有8%的同学选择了不满意，36%的同学选择了中间态度，48%的同学选择了满意，5%的同学选择了非常满意，得出结论，同学对食堂工作人员的服务态度比较满意，不过还是应该适当在工作人员态度方面应该加强。 数据四： 学生对二区食堂饭菜口味满意程度 人数（单位：人） 非常满意 0 满意 10 一般 57 不满意 28 非常不满意 6 由上面表格可以看出，6%的同学选择了很不满意，有27%的同学选择了不满意，57%的同学选择了中间态度，10%的同学选择了较满意，没有同学选择了非常满意，所以得出结论，对于二区食堂的口味不算满意，食堂应在饭菜口味上多多改善，满足不同学生对口味的需求。 意见建议： 建议校园二区食堂管理层加强对食堂工作人员的管理，改善卫生条件，为学生营造更好的就餐环境。制定完善的激励机制，加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚，直至开除。食堂还应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生，并由专人负责验收。 在选择厨师时要选择有经验有能力的人，提高饭菜的可口度。根据学生的需求，丰富菜品品种，适时调整相应的菜品价格和种类，努力让不同口味的同学有不同的选择。时常更新菜品，还要保证食品的新鲜。 附录一： 广州城建职业学院 二区食堂市场调查问卷 亲爱的同学： 你好！大学学堂是一个修身养性提升自我价值的地方，而民以食为天，在学堂里食堂则更是一个至关重要的地方，你们对本校的二区食堂满意吗？对它未来的发展有何意见和建议呢？希望同学们认真填写此卷，感谢你们抽出时间来接受我们的问卷调查，本卷采用不记名方式，不涉及个人利益。希望你在填写的时候不要有任何顾虑，在符合您的选项打“√”或者填写A、 B、 C、 D、E、F、G，谢谢你的支持！ 1．你的年级是（ ） A. 大一 B.大二 C.老师