第一节 油脂.pptVIP

一、油脂的结构 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 高级脂肪酸　如：C１７H3５COOH（硬脂酸） 　　　　　　　　 C１５H3１COOH（软脂酸） 　　　　　　　　 C１７H3３COOH 　 （油酸　含碳碳双键） 甘油（又叫丙三醇）： C３H５（OH）３ 　　　　 或： CH２OH 　　　　　　　　 CHOH 　　　　　　　　 CH２OH 阅读Ｐ74：弄懂 １、油脂的结构 ２、单、混甘油脂的区别 ３、油脂熔、沸点的高低与什么有关 ４、油脂的分类 二、油脂的性质 油脂＋水　　 高级脂肪酸＋甘油(丙三醇) 油脂＋水　 　高级脂肪酸钠＋甘油 （高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应叫皂化反应，工业用此反应制肥皂 ) （2）油脂的氢化（硬化） 三、油脂在体内发生的变化 脂肪酸的功能： １、供给人体热量； ２、储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存； ３、合成其它化合物如磷脂、固醇的原料； ４、在体内发生多种生理功能，如促进发育、 维持健康和参与胆固醇的代谢。 * * 第四章 第一节 油 脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节 油脂 生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 1、什么是油脂？ 植物油，常温通常呈液态。 动物油，常温通常呈固态。 油： 脂肪： 油脂 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。 R1 R2 R3相同 为单甘油酯； R1 R2 R3不同 为混甘油酯 天然油脂一般是混甘油酯，属于混合物。 1.油脂的水解 酸 碱 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸 甘油 水解 酶 二氧化碳 水 热量 氧化 温馨提醒：油脂是人体内供能最多的营养物质。 1、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ [巩固练习] C 2、下列物质不属于同系物的是 （ 　） A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯　 B．硬脂酸、油酸　　 C．乙二醇、丙三醇 D．甲酸、硬脂酸 3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　 ) 　　A．油脂属于酯类 　 B．油脂没有固定的熔点、沸点 　　C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 BC D 4、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） 　　A．加酸性KMnO4溶液，振荡 　　B．加NaOH溶液，煮沸 　　C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 B 5、工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________ _______的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠、甘油、水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 *