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一 知识目标 1. 了解油脂的存在，以及油，脂肪等的基本概念并弄清它们之间的关系 2. 了解肥皂的去污原理，掌握油脂的结构特点和化学性质。 二 能力目标 掌握运用旧知识，学习新知识的方法。 三 情感目标 通过学习油脂的氢化联系生活中经常食用氢化油对我们人体是否有害，学生检索资料，培养勇于探索的精神。 学习重点：油脂的结构和化学性质 [想一想] 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推出酯水解的秘笈：脂键断裂，“酸” 脱羟基，“醇” 脱氢。来学习油脂的水解 ①油脂在酸性条件下水解 ②碱性条件下的水解（皂化反应） 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质； （3）硬化油便于运输和贮存； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 通常我们吃的冰激凌，雪糕，喝的奶茶中存在的油脂是通过油脂氢化而得到的，那么经常食用是否对我们人体有害？大家检索资料，课后和老师一块儿探讨。 由此我们可以看出有机化学反应与我们日常生活息息相关，所以学好有机化学是非常重要的。 P78 第3，4题 * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂 06级化教（1）班 姓名：杜芬君 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 通常金丝猴奶糖中含有奶油，它以固体形式存在，我们称之为脂肪，我们就把这种植物油和脂肪统称为油脂。 一 油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 （油脂属于酯） 二 结构： R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 1.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分 三 油脂的分类 油 （常温下呈液态，如植物油脂） 脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基 【说明】 2.按常温下的状态分 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。 二、油脂的性质 1、物理性质 ①不溶于水，易溶于有机溶剂（汽油， 乙醚，苯等）；密度比水小。 ②纯净的油脂是无色无味 请大家想一想为什么日常生活中的油是具有颜色和气味的？ 因为它是一种良好的脂溶性溶剂，溶有维生素，色素等，所以说油脂对我们人体也很重要，当进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 ＋3H2O 硫酸 ＋ 3C17H35COOH　 △ ＋3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 △ 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 工业流程图 皂化→盐析→洗涤→整理（成型） 肥皂的去污原理是什么呢，同学们可以下去看课本76页相关知识，如果有什么疑问可以和老师课下交流。 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度 1.油脂的氢化反应 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 （油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油） 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） （硬化） 油脂的氢化 可以把液态油转变固态脂肪 [小结] 油脂的结构和化学性质 1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是