发酵豆粕生产工艺与产品质量及其稳定性的关系.pdfVIP

《渔业现代化12010年第 37卷第3期 51 发酵豆粕生产工艺与产 品质量及其稳定性的关系 林文辉’，虞宗敢 (1中国水产科学研究院珠江水产研究所 广州 510380； 2农业部渔业装备与T程重点开放实验室，中围水产科学研究院渔业机械仪器研究所 上海 200092) 摘要 ：介绍 了我 国 目前发酵豆粕生产 的各种不同工艺类型及其对发酵豆粕产品品质的影响。详细阐明了发 酵豆粕生产中所使用的各种微生物类型、菌种剂型、发酵类型、发酵容器等的对发酵豆粕品质稳定性影响的 细节。 关键词 ：发酵豆粕；发酵剂；发酵工艺；产品质量 中图分类号：$963．5 文献标识码 ：A 文章编号：1007-9580(2010)03—51-04 豆粕发酵的基本 目的是将原来由肠道微生物 的有3个方面：一个是所采用的发酵剂；其次是发 完成的抗营养素处理和微生物源性营养素的生产 酵工艺 ，如浅层发酵 、深层发酵、批次式发酵或连 移到体外。其主要功能包括：增加肠道 内不能生 续式发酵；其三是发酵容器(发酵容器与发酵工 存的微生物种群，将动物不能利用的物质转化为 艺相适应)。 动物能利用的营养素；提高抗营养素的处理效率， 1．1 发酵剂 使原来有限的肠道 内部处理能力在体外人工条件 所谓发酵剂，就是用来发酵的微生物菌种。 控制下大幅度提高；增加微生物源性营养素。由 使用不同的微生物发酵，其代谢功能不同，产品的 于发酵豆粕在动物保健 ，尤其是幼小动物肠道微 质量也必然有所不 同。 生物种群调理方面具有相当营养生物学作用 ¨， (1)发酵剂的种类 发酵剂的种类包括细菌 近 10年来，我国发酵豆粕的生产企业如雨后春笋 类和真菌类 ：细菌类主要有芽孢杆菌、乳酸菌；真 般遍地开花。发酵豆粕产品在禽畜、水产饲料的 菌类主要有酵母菌和霉菌。以上采用的发酵剂都 应用前景相当广阔。但是，虽然主要生产原料都 是纯培养菌种，或单一菌种和复合菌种。此外，还 是豆粕，均采用发酵剂通过固体发酵工艺生产，也 有一类非纯培养发酵剂—— 曲种 ，该发酵剂 的制 都叫发酵豆粕，但由于生产工艺的差别，发酵豆粕 作是采用传统制曲技术制作的。 的品质相差甚远 。所 以，发酵豆粕原则上是一类 (2)发酵剂的剂型 主要有液体和固体两 产品，但不是一种产品。 种。一般来说，大多数纯培养的发酵剂采用液体 剂型，菌种的生产是从保存斜面，菌种活化、三角 1 发酵豆粕生产基本工艺流程 瓶、小型种子罐到大型种子罐，然后用于生产性接 发酵豆粕生产基本工艺流程 ：培养基 、发酵 种。液体剂型的发酵剂 比较适用于批量式生产。 剂 、水 、豆粕一喂料一除杂 、除铁一提升机一原料 固体剂型的发酵剂主要是曲种，按传统固体制曲 仓一计量秤一混合机一发酵容器一一次发酵一翻 技术制作 。固体剂型的发酵剂适用于连续发酵生 料、混合一二次发酵一气流烘干一待粉仓一粉碎 产线使用 。 一 打包一检验一成品 1．2 发酵工艺 在实际生产过程 中，对产品品质影响比较大 目前我国发酵豆粕的生产工艺五花八门，从 收稿 日期：2010-03-20；修回日期 ：2010-05—16 基金项 目：农业科技成果转化资金项 目“发醇豆粕加工工艺及设备