可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.3 可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用 李小林，何莹 (广州华汇生物实业有限公司，广东广州 510641) 摘要：以感官指标和沉淀率为考察指标，研究了可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用的可行性。结论表明功能性低蛋白 饮料的最佳配方为：可溶性大豆多糖为 0.5%，乳蛋白为0.5%，体系pH 为4.0。通过市场调研观察得 83.22%的消费者接受功能性低 蛋白饮料，说明功能性低蛋白饮料在我国市场是可行的。 关键词：功能性低蛋白饮料；可溶性大豆多糖；稳定剂 文章篇号：1673-9078(2010)3-303-305 Application of the Soybean Soluble Polysaccharide in Low-protein Beverage LI Xiao-lin, HE Ying (Guangzhou Fofiber Biological Industry Co., Ltd, Guangzhou 510641, China) Abstract: The application of the soybean soluble polysaccharide in low-protein beverage was explored using sensory index and the precipitation rate of the evaluation indexes. Results showed that the best formula of the low-protein beverage was as follows: soluble soybean polysaccharide content of 0.5%, milk protein of 0.5%, and pH 4.0. Market research showed that 83.22% of the consumers made a high appraisal of these functional low-protein drinks. Key words: low-protein beverages; soybean soluble polysaccharide; stabilizer 功能性低蛋白饮料是指蛋白含量在 0.7%下的饮 汇源牌浓缩果汁：市售；可溶性大豆多糖，由华汇生 品，它集天然、健康、营养、解渴于一体，其既有一 物实业有限公司提供；脱脂奶粉：新西兰进口脱脂奶 般蛋白饮料营养丰富的特点，又有碳酸饮料解渴的优 粉，蛋白质含量为33.4%，选用脱脂奶粉的原因是奶 点，因此深受年轻人，特别是城市年轻女性的的青睐， 粉脂肪含量只有1%，符合低蛋白清爽饮料热量低， 在日本和韩国的销售非常火爆。 健康的要求。 可溶性大豆多糖（Soybean soluble polysaccharide） 1.2 方法 是一种可作蛋白稳定剂的纯天然的膳食纤维，由大豆 1.2.1 工艺操作步骤[5] 豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺 （1 ）准确称取所需的脱脂奶粉与蔗糖，加入 [2] [3] 制成 。可溶性大豆多糖属于酸性多糖 ，分子结构近 60~70 ℃的温水300 mL，然后置于水温为78~80 ℃的 似于球状，其主要由半乳糖醛酸聚糖、鼠里二半乳糖 恒温水浴箱中，一边水浴一边搅拌