抗性淀粉工业化生产工艺的优化研究.pdfVIP

工艺技术 食品工业科技 Vol. 29, N o. 03, 2 008 抗性淀粉工业化生产工艺的优化研究 李新华 ,崔静涛 (沈阳农业大学食品学院 ,辽宁沈阳 110 16 1) 摘 　要 : 以普通玉米淀粉为原料 ,通过正交实验确定了压热法和酸解法生产抗性淀粉的最佳工艺 ,研究了各工艺参数 对抗性淀粉产率的影响 。通过成本和产率的对比,确定酸解法适合工业化生产 ,其最佳工艺为 :淀粉乳浓度 20% , 1% HC l水解 1h后 ,沸水蒸煮 2h ,在 4 ℃条件下储藏 24h ,抗性淀粉得率为 2724 % 。 关键词 :玉米抗性淀粉 ,压热法 ,酸解法 O ptim ized study on industr ia l