速溶茶的增香及其质量改进.pdfVIP

维普资讯 中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 1998 No ． 2 为好 。 量大小均匀且 “晶簇”少；2．根据产品特性，必 6．尽量使生产连续化，从生产实践 中得 须严格控制各生产环节，防止人为的污染；3 ． 知中间产品放置时间过长，非但不能保证质 对产品的分离及洗涤必须彻底 ；4．严格控制 量，而且也造成生产成本增加，所 以前后工序 生产条件 ，精心操作。 的设备配套非常必要。 如能原则上做到上述各 点，D一异抗坏 四、结论 血酸钠的产品质量定会好于当前，保质期定 1．要保证产品质量，必须使结晶颗粒尽 会能延长而增加市场竞争力。 迩 ，缘． ， 孜＼ 旱 速溶茶的增香及其质量改进 曼尘塞蛐—直避 郑振振安安 TS_72． (南京农业大学 南京，210014) f 前 言 1．速溶茶制法 中国是世界上最早发现并利用茶叶的国 1．1工艺流程如 图所示 ： 家，研究茶叶的风味与功效，加工出优质的茶 转溶 制品，对祖 国茶业发展具有重要的意义 。18 世纪，欧洲的茶商 曾经从 中国进 口过一种用 茶 成品 茶提取浓缩而成 的深色茶饼 ，每块约重 6～ 7g，溶解后可供十人早餐用茶，这便是今天速 1．2 要点 ： 溶茶 的雏型 。20世纪工业 的发展为速溶茶 1．2．1 选择不 同特点的地区茶和季节 工业制品的出现提供 了可能，而经济的高速 茶恰当配合经轧碎 (0．35mm或 10～20目) 发展又促进 了人们的消费习惯发生巨大的变 后 ，浸提 。 化，方便食品与饮品的需求量猛增。 1．2．2 浸提 ：茶水 比 1：12，水温 80～ 速溶茶 的品种主要有速溶红茶、速溶绿 95℃抽提 15分钟，提取液浓度 2～3％，提取 茶、速溶乌龙 茶和各式冰茶 。国外市场上消 率在 30～35％左右。采用逆流连续萃取 10 费量最大的是速溶红茶。其 中又有冷溶与热 分钟，效果更好 。 溶之分 。二者不仅在溶解性上差别显著，色、 1．2．3 净化与浓缩 ；离心或过滤去除茶 香、味特性也各不相 同。多数热溶型速溶茶 渣化学转溶使茶乳酪混浊胶体澄清 (或除 香味较浓，汤色红艳茶味较重，但不能在冷水