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伞国复合材料／J学I)fi,t会中困·海南二三哑2007．12．21-25 光催化材料用于水果保鲜的研究 尹棋亚，李道荣 (河南工业大学化学化T学院，河南郑州450001) 水果保鲜的目的意义 水果含有人类所需的多种营养物质，在人们的消费中t与有相当大的比例。但水果本身具有易腐性，采 摘后的水果仍要不断地进行呼吸。乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素。现有的证明苹果采摘后 J，且仅仅0．1 有大量的乙烯产生，也证明了乙烯最的增加能加快水果的成熟和腐烂【l mg／L的乙烯就11)JI快 水果的成熟。同时，乙烯还有许多其他的生理作用，乙烯能加快叶绿素的分解，使水果转劐21。这些都说 明乙烯气体能使呼吸作用加快，促进水果老化，因而它是促进水果成熟腐烂的决定性因素。因此要严格控 制水果采后乙烯的释放量和释放速度以达至Ⅱ保鲜的目的。 据相关统计，现阶段我国新鲜水果的腐烂损耗率已达30％，而发达国家平均损耗率不到7％。因此依靠 先进的科学技术，对水果进行保鲜及加上是必不可少的。 2水果保鲜剂 现在有很多种水果保鲜的方法，如，果蔬保鲜膜，水果保鲜剂，水果保鲜包装箱，电子保鲜机，高温 处理保鲜法，减压处理保鲜法，空运果蔬保鲜法，新型果蔬保鲜袋【3}。其中果蔬保鲜膜以及水果保鲜剂都 属于外加材料的情况下对水果进行保鲜的。 (1)果蔬保鲜膜美国研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰单酸甘油酯制成了一种特殊的覆盖 物，将这种透明、可食用、没有薄膜气味的薄片粘贴在切开的瓜果蔬菜表面，可以防止脱水和水果褐变， 阻止微生物的侵入。 (2)水果保鲜剂英国一家公司制成了一种由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成可食用的水果保鲜 剂，可采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于水果的表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果 表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。 (3)双吸剂 用同时吸氧气与二氧化碳的双吸剂和挥发性抑菌剂富马酸单甲酯(MMF)复合成新型保鲜 剂，可抗氧化变质和二氧化碳的影响”】。 由于以上都是是采用有机物制成的保鲜剂，所以在使用的过程中不易洗去，易残留在水果上。在使用 的过程中也只是阻隔了氧气与水果的作用，对微生物没有阻隔。目前研究阶段的纳米氧化复合材料由于其 无毒且能吸收乙烯、甲醛等有机气体【51，具有对微生物的杀菌作用【6】具有很好的应用前景。纳米生物活性 脱毒保鲜剂在常温以及低温下都能使用在水果的保鲜，并且可以有效地去除水果表面的农药残留和有害的 重金属【71、有机化合物18】等对人体有害物质。这种无机水果保鲜剂可以很容易洗去。使用时只需要将保鲜 剂加入水果箱或者塑料袋里。而且这种保鲜剂没有实效期，可以反复使用。 3保鲜剂的机理 最近的研究显示，在水果表面涂抹一层自制的纳米_二氧化钛复合光催化剂或者在其存在的环境下喷洒 纳米二氧化钛复合材料光催化剂会减慢其腐烂的进程。这是由于在光照的条件下，二氧化钛在光的激发下 形成电子和空穴对，e一起还原作用，而h+起氧化作用，因为h+的氧化电位比02和C12高得多，可直接氧化 有机物【91。在光的照射下，TiO：可以催化异丙苯或醇的氧化，还可以分解破坏氰化物之类的有毒物质。纳 米二氧化钛复合物对烃类、酚类、表面活性剂、农药等都能有效地进行光催化降解，最终分解为对环境无 毒的C02和H20。 122I．25 辛『N复台¨科山学研讨台中圳·一婀萄二哑2007 采摘历的水果，lI¨‘呼吸作川仍然进行．会不断地披{I：乙烯气体，致使体内水分仍也扦发，贮备的营 养不断消耗。纳水：氧化钛复龠物会分解乙烯气体，吨水架窜息，缓慢熟化，减少水、蚀分的捌火．选到 较K时问保质傈鲜的目的。而且能左昧水果袁面的农曲蛙留以及自很好的杀菌作阁。 4保鲜的方法研究 在本试验中，我们分别探时，哦凉小同质昔TiOz复旮材料对水果保鲜的作j_}i，并川啦薄和樱桃进行试 验。实验结果表明：在相同的实验条t1r．催化剂的埘埘革莓的保鲜的教果有影响，在定的范围内，增 加催