我国食品安全快速检测主要应用技术的研究及现状.pdfVIP

!#$%’($)%’%**+ 食品工业科技 我国食品安全检测主要应用技术 的研究及现状 杭（州商学院食品、生物与环境工程学院，杭州!##!$ ） 张志洁 林清玉 农药残留检测工作还处于起步阶段，还缺乏多残留、 摘 要：食品安全问题不但严重影响了国民的饮食健康，而且阻 碍了我国农产品和食品的出口贸易，有损于我国食品产 系统的快速检测方法。很多残留检测技术研发还是借 业的国际信誉。只有加强基础性的食品安全研究，特别是 鉴国外的检测经验，检测试剂大多依赖于进口。国外 快速检测的研究，才能适应国际新形势下的发展。本文从 农药残留、兽药残留、重要有机污染物、天然毒素、转基因 农药残留的检测已从单个化合物的检测发展到目前 食品及生物性污染这六个方面对食品安全 快速 检测技 % 可以同时检测几百种化合物的多残留系统分析，对检 术做了简要的介绍，并进行了讨论。 关键词：食品安全，检测，农药残留，兽药残留，有机污染物，天然 测仪器的精度、可靠性等方面要求也越来越高。 毒素，转基因食品，生物性污染 $%! 农药残留检测的相关技术 中图分类号：=:#% !.( 文献标识码：+ !.#.! 主要检测试剂 对农药残留进行快速检测的 文 章编 号 ： （ ） !%%#/%%( #%% !#/%%/%? 关键试剂/ 乙酰胆碱酯酶主要来自国外进口，价格昂 食 贵。山东京蓬生物药业公司研制开发的乙酰胆碱酯 品 根据卫生部全国重大食物中毒情况通报介绍， 酶是以从家蝇头部中分离出来的高敏感度的分子型 安 ! 年化学性食物中毒的人数 占中毒总人数的 作为酶源，经过生物提取纯化而成。在此基础上开发 ， 年化学性食物中毒的人数上升到占中毒 研制的快速检测试纸对有机磷、氨基甲酸酯类农药 #$ #%%% 全 总人数的 ， 年化学性食物中毒发生的起数 残留进行检测，快速而准确，检测敏感度达 %.% !0 ’$ #%% ! 和中毒人数都超过细菌性食物中毒而居首位。造成 ’12* 32 ，准确率达%$ ，比国内外采用动物血清作酶 中毒的有毒物质主要是农兽药残留、亚硝酸盐、甲 源的检测专一性和灵敏度明显提高。此试纸常温保 醇、食品添加剂等，其中食物中农兽药残留问题尤为 存时间从数小时延长到 ；可以在 内快 !’4 !%0!’156 突出。#%%% 年全国有报告的!’% 余起重大食物中毒 速检测农产品中农药残留是否超标；可以使蔬菜、水 事件中，共中毒(#) 人，死亡 !’ 人，其中有很大一 果等农产品中残留农药检测时间缩短%$0’%$ 。目 部分是由于使用了国家明令禁止生产和使用的农兽 前，市场上进口的农药残留检测试剂主要是789:+ 药引起的。因此，加快开发自主知识产权的快速、灵 检测试剂盒，像美国恩沃劳格公司生产的检测试剂。 敏、稳定的食品安全检测技术及产品势在必行。 !.#.# 检