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水产品辐射保鲜技术研究进展 冯叙桥1‘2， 徐方旭1， 刘诗扬3， 苏阳1， 王月华 (1．沈阳农业大学食品学院．辽宁沈阳110866；2．渤海大学化学化T：与食品安全学院，辽宁锦州121013：3 沈阳药科大4浮后勤管理处，辽宁沈阳1100161 摘要：鲜度是水产品重要的品质指标，是决定其价格的主要因素。辐射保鲜技术作为一种新兴的 食品保藏技术，其原理是利用电离辐射辐照各种水产品进行杀虫、灭菌和抑制某些生理活动来延 长水产品的贮存期。作者对水产品辐射保鲜技术的特点、辐射剂量对水产品品质的影响以及辐射 保鲜技术的安全性问题进行了综述，对水产品辐射保鲜技术的发展前景提供了新的思路，并进行 了展望。 关键词：水产品；辐射；保鲜；研究进展 中图分类号：TS201．6文献标志码：A 文章编号：1673—1689(2013)02—0113—06 Research onRadiationPreservation Progress Technology of Products Aquatic FENG Yue-hual Xu-qia01一，XUFang-x,u1，LIUShi-yan93，SUYan91，WANG ofFood of (1．CollegeScience，ShenyangA珈cultureUniversity，Shenyang，110866，China；2．CollegeChemistry Chemical andFood Office Engineering Safety，BohaiUniversity，Jinzhou121013，China；3．LogisticManage Pharmaceutical Shenyang University，Shenyang，110016，China) isan indicatorof andamainfactorto Abstract：Freshness importantquality aquaticproducts determineits an food price．Asemergingpreservationtechnology，radiationpreservationtechnology istheuseof radiationtoirradiatevarious for insects，bacteria ionizing aquaticproductscontrolling and activitiestoextendthe andshelflifeof physiological storage aquaticproducts．The characteristicsdoseeffectonthe the of of，the of，and aquaticproductquality securityproblems radiation been